中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
China Food Additives
2015年
8期
118-124
,共7页
黄伟红%赵静静%张亮%崔静%邵竞峰
黃偉紅%趙靜靜%張亮%崔靜%邵競峰
황위홍%조정정%장량%최정%소경봉
超高麦芽糖浆%色谱分离%活性干酵母
超高麥芽糖漿%色譜分離%活性榦酵母
초고맥아당장%색보분리%활성간효모
high maltose syrup%chromatographic separation%active dry yeast
淀粉经过液化、糖化、脱色、离子交换、浓缩工序,制备出麦芽糖浆.麦芽糖浆中含有麦芽三糖、麦芽四糖、葡萄糖等组分,麦芽糖的含量83％左右.通过色谱分离可以提高麦芽糖的含量,但是由于树脂对各种糖的吸附力较为接近,在分离过程中很难得到高纯的麦芽糖浆.麦芽糖浆经过色谱分离后分为两种组分,第一种是以麦芽三糖、麦芽四糖和麦芽糖为主的组分,第二种是以麦芽糖和葡萄糖为主的组分.第二种组分经过活性干酵母发酵可以去除葡萄糖,得到麦芽糖含量98％以上的超高麦芽糖浆.经过单因素条件优化实验,得到活性干酵母去除第二种组分中的葡萄糖发酵的最佳工艺条件为:糖浓为12％,添加干基质量的2％活性干酵母,250mL三角瓶装液量为100mL,200r/min,34℃ 发酵4h.在此条件下得到的麦芽糖浆中麦芽糖的含量达99％以上.
澱粉經過液化、糖化、脫色、離子交換、濃縮工序,製備齣麥芽糖漿.麥芽糖漿中含有麥芽三糖、麥芽四糖、葡萄糖等組分,麥芽糖的含量83％左右.通過色譜分離可以提高麥芽糖的含量,但是由于樹脂對各種糖的吸附力較為接近,在分離過程中很難得到高純的麥芽糖漿.麥芽糖漿經過色譜分離後分為兩種組分,第一種是以麥芽三糖、麥芽四糖和麥芽糖為主的組分,第二種是以麥芽糖和葡萄糖為主的組分.第二種組分經過活性榦酵母髮酵可以去除葡萄糖,得到麥芽糖含量98％以上的超高麥芽糖漿.經過單因素條件優化實驗,得到活性榦酵母去除第二種組分中的葡萄糖髮酵的最佳工藝條件為:糖濃為12％,添加榦基質量的2％活性榦酵母,250mL三角瓶裝液量為100mL,200r/min,34℃ 髮酵4h.在此條件下得到的麥芽糖漿中麥芽糖的含量達99％以上.
정분경과액화、당화、탈색、리자교환、농축공서,제비출맥아당장.맥아당장중함유맥아삼당、맥아사당、포도당등조분,맥아당적함량83％좌우.통과색보분리가이제고맥아당적함량,단시유우수지대각충당적흡부력교위접근,재분리과정중흔난득도고순적맥아당장.맥아당장경과색보분리후분위량충조분,제일충시이맥아삼당、맥아사당화맥아당위주적조분,제이충시이맥아당화포도당위주적조분.제이충조분경과활성간효모발효가이거제포도당,득도맥아당함량98％이상적초고맥아당장.경과단인소조건우화실험,득도활성간효모거제제이충조분중적포도당발효적최가공예조건위:당농위12％,첨가간기질량적2％활성간효모,250mL삼각병장액량위100mL,200r/min,34℃ 발효4h.재차조건하득도적맥아당장중맥아당적함량체99％이상.
