中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
China Food Additives
2015年
8期
110-113
,共4页
刘有晴%黄丹%左勇%上官梦婷%毛祥%于华%梁源
劉有晴%黃丹%左勇%上官夢婷%毛祥%于華%樑源
류유청%황단%좌용%상관몽정%모상%우화%량원
曲霉型豆豉%米曲霉%蛋白酶%最适作用条件
麯黴型豆豉%米麯黴%蛋白酶%最適作用條件
곡매형두시%미곡매%단백매%최괄작용조건
aspergillus type douchi%aspergillus oryzae%protease%optimum condition
研究曲霉型豆豉酿造用米曲霉沪酿3.042产蛋白酶在其酿造过程中的最适作用条件.利用大豆豆汁培养基对米曲霉沪酿3.042菌株进行培养,并用(NH4)2SO4溶液对所产蛋白酶进行沉淀,脱盐处理后,研究该酶的最适作用pH及pH稳定性、最适作用温度及热稳定性以及NaCl浓度对酶活力的影响.结果显示:该蛋白酶最适作用pH为6.0,酶活最高为1941U/mL,在pH为6.0 ～ 8.0时稳定性较高;最适作用温度为50℃,酶活为2658U/mL,在40℃以下其酶活力较稳定;NaCl对淀粉酶酶促反应有明显的抑制作用,随着NaCl浓度的升高,其抑制效果越明显.
研究麯黴型豆豉釀造用米麯黴滬釀3.042產蛋白酶在其釀造過程中的最適作用條件.利用大豆豆汁培養基對米麯黴滬釀3.042菌株進行培養,併用(NH4)2SO4溶液對所產蛋白酶進行沉澱,脫鹽處理後,研究該酶的最適作用pH及pH穩定性、最適作用溫度及熱穩定性以及NaCl濃度對酶活力的影響.結果顯示:該蛋白酶最適作用pH為6.0,酶活最高為1941U/mL,在pH為6.0 ～ 8.0時穩定性較高;最適作用溫度為50℃,酶活為2658U/mL,在40℃以下其酶活力較穩定;NaCl對澱粉酶酶促反應有明顯的抑製作用,隨著NaCl濃度的升高,其抑製效果越明顯.
연구곡매형두시양조용미곡매호양3.042산단백매재기양조과정중적최괄작용조건.이용대두두즙배양기대미곡매호양3.042균주진행배양,병용(NH4)2SO4용액대소산단백매진행침정,탈염처리후,연구해매적최괄작용pH급pH은정성、최괄작용온도급열은정성이급NaCl농도대매활력적영향.결과현시:해단백매최괄작용pH위6.0,매활최고위1941U/mL,재pH위6.0 ～ 8.0시은정성교고;최괄작용온도위50℃,매활위2658U/mL,재40℃이하기매활력교은정;NaCl대정분매매촉반응유명현적억제작용,수착NaCl농도적승고,기억제효과월명현.
