中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
China Food Additives
2015年
8期
101-106
,共6页
杨文钦%关宏%陈雪%侯惠玲%刘振艳%刘韩%藏传刚%刘宇超%郭皓
楊文欽%關宏%陳雪%侯惠玲%劉振豔%劉韓%藏傳剛%劉宇超%郭皓
양문흠%관굉%진설%후혜령%류진염%류한%장전강%류우초%곽호
乳清蛋白%乳糖%美拉德反应%抗氧化活性
乳清蛋白%乳糖%美拉德反應%抗氧化活性
유청단백%유당%미랍덕반응%항양화활성
whey protein%lactose%maillard reaction%antioxidant activity
以乳杆菌A-2发酵乳清蛋白与乳糖发生美拉德反应,制备得乳清蛋白肽美拉德反应产物,对其进行分离纯化并研究抗氧化活性.将乳杆菌A-2接种于复原乳清粉培养基经热加工得发酵产物,经SephadexG 15层析柱分离,采用SDS-PAGE图谱证实乳杆菌A-2发酵乳清粉在干热处理条件下确实发生了美拉德反应;以抗坏血酸(维生素C)和丁基羟基茴香醚(BHA)为阳性对照,用ABTS法和ORAC法来测定和评价乳杆菌9029乳清蛋白发酵产物的抗氧化作用.在反应体系中,H-DPWF-1、BHA和维生素C的ABTS清除率分别是77.38％、86.47％和73.95％,H-DPWF-1清除ABTS自由基的能力的介于维生素C和BHA之间;样品H-DPWF-1的相对ORAC值为3.43mmolTE/g,维生素C的相对ORAC值为9.67molTE/g,即H-DPWF-1清除AAPH的能力为维生素C的1/3.结果显示H-DPWF-1具有较强的抗氧化活性,具有广阔应用前景和潜力.
以乳桿菌A-2髮酵乳清蛋白與乳糖髮生美拉德反應,製備得乳清蛋白肽美拉德反應產物,對其進行分離純化併研究抗氧化活性.將乳桿菌A-2接種于複原乳清粉培養基經熱加工得髮酵產物,經SephadexG 15層析柱分離,採用SDS-PAGE圖譜證實乳桿菌A-2髮酵乳清粉在榦熱處理條件下確實髮生瞭美拉德反應;以抗壞血痠(維生素C)和丁基羥基茴香醚(BHA)為暘性對照,用ABTS法和ORAC法來測定和評價乳桿菌9029乳清蛋白髮酵產物的抗氧化作用.在反應體繫中,H-DPWF-1、BHA和維生素C的ABTS清除率分彆是77.38％、86.47％和73.95％,H-DPWF-1清除ABTS自由基的能力的介于維生素C和BHA之間;樣品H-DPWF-1的相對ORAC值為3.43mmolTE/g,維生素C的相對ORAC值為9.67molTE/g,即H-DPWF-1清除AAPH的能力為維生素C的1/3.結果顯示H-DPWF-1具有較彊的抗氧化活性,具有廣闊應用前景和潛力.
이유간균A-2발효유청단백여유당발생미랍덕반응,제비득유청단백태미랍덕반응산물,대기진행분리순화병연구항양화활성.장유간균A-2접충우복원유청분배양기경열가공득발효산물,경SephadexG 15층석주분리,채용SDS-PAGE도보증실유간균A-2발효유청분재간열처리조건하학실발생료미랍덕반응;이항배혈산(유생소C)화정기간기회향미(BHA)위양성대조,용ABTS법화ORAC법래측정화평개유간균9029유청단백발효산물적항양화작용.재반응체계중,H-DPWF-1、BHA화유생소C적ABTS청제솔분별시77.38％、86.47％화73.95％,H-DPWF-1청제ABTS자유기적능력적개우유생소C화BHA지간;양품H-DPWF-1적상대ORAC치위3.43mmolTE/g,유생소C적상대ORAC치위9.67molTE/g,즉H-DPWF-1청제AAPH적능력위유생소C적1/3.결과현시H-DPWF-1구유교강적항양화활성,구유엄활응용전경화잠력.
