中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
China Food Additives
2015年
8期
53-59
,共7页
李圣艳%李学英%杨宪时%田晓清%黄洪亮%靳春秋
李聖豔%李學英%楊憲時%田曉清%黃洪亮%靳春鞦
리골염%리학영%양헌시%전효청%황홍량%근춘추
鱿鱼内脏%酶解%响应面分析法
魷魚內髒%酶解%響應麵分析法
우어내장%매해%향응면분석법
squid viscera%enzymolysis%response surface methodology
以鱿鱼内脏为研究对象,选用水解度和氮收率作为衡量鱿鱼内脏酶解工艺的指标,首先筛选出胰蛋白酶最有利于鱿鱼内脏的酶解.在单因素基础上,选用pH、酶解温度、酶解时间、酶添加量等作为自变量,以水解度作为响应值,利用Box-Behnken中心组合设计原理,以及响应面分析方法,模拟得到二次多项式回归方程的预测模型.根据该模型并结合实际,确定鱿鱼内脏酶解的最佳工艺条件为pH 8.0,酶解温度43℃,酶解时间4.0h,酶添加量0.27％,预测响应值为72.62％.在此条件下,鱿鱼内脏酶解后的水解度平均值为73.58％,与预测值的相对偏差为1.32％,说明通过响应面优化后得出的回归方程高度显著,具有良好的指导意义.通过模型系数显著性检验,得到因素的主效应关系为:酶解时间＞酶解温度＞酶添加量＞ pH.
以魷魚內髒為研究對象,選用水解度和氮收率作為衡量魷魚內髒酶解工藝的指標,首先篩選齣胰蛋白酶最有利于魷魚內髒的酶解.在單因素基礎上,選用pH、酶解溫度、酶解時間、酶添加量等作為自變量,以水解度作為響應值,利用Box-Behnken中心組閤設計原理,以及響應麵分析方法,模擬得到二次多項式迴歸方程的預測模型.根據該模型併結閤實際,確定魷魚內髒酶解的最佳工藝條件為pH 8.0,酶解溫度43℃,酶解時間4.0h,酶添加量0.27％,預測響應值為72.62％.在此條件下,魷魚內髒酶解後的水解度平均值為73.58％,與預測值的相對偏差為1.32％,說明通過響應麵優化後得齣的迴歸方程高度顯著,具有良好的指導意義.通過模型繫數顯著性檢驗,得到因素的主效應關繫為:酶解時間＞酶解溫度＞酶添加量＞ pH.
이우어내장위연구대상,선용수해도화담수솔작위형량우어내장매해공예적지표,수선사선출이단백매최유리우우어내장적매해.재단인소기출상,선용pH、매해온도、매해시간、매첨가량등작위자변량,이수해도작위향응치,이용Box-Behnken중심조합설계원리,이급향응면분석방법,모의득도이차다항식회귀방정적예측모형.근거해모형병결합실제,학정우어내장매해적최가공예조건위pH 8.0,매해온도43℃,매해시간4.0h,매첨가량0.27％,예측향응치위72.62％.재차조건하,우어내장매해후적수해도평균치위73.58％,여예측치적상대편차위1.32％,설명통과향응면우화후득출적회귀방정고도현저,구유량호적지도의의.통과모형계수현저성검험,득도인소적주효응관계위:매해시간＞매해온도＞매첨가량＞ pH.
