中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
China Food Additives
2015年
8期
72-78
,共7页
宋佳%淑英%田晨曦%敖冉%赵雪聪%张志胜
宋佳%淑英%田晨晞%敖冉%趙雪聰%張誌勝
송가%숙영%전신희%오염%조설총%장지성
响应面法%无磷保水剂%南美白对虾虾仁%保水性
響應麵法%無燐保水劑%南美白對蝦蝦仁%保水性
향응면법%무린보수제%남미백대하하인%보수성
response surface methodology%non-phosphate additives%penaeus vannamei%water-holding capacity
为探讨氯化钠、碳酸氢钠和木薯淀粉对南美白对虾虾仁保水性的影响,利用响应面分析法(RSM)在单因素试验基础上,采用Box-Benhnken中心组合试验,以氯化钠、碳酸氢钠、木著淀粉质量浓度为影响因素,以虾仁蒸煮损失率为响应值建立二次回归方程,通过响应面分析得到优化组合.最终确定复合无磷保水剂浸泡液中各组分的质量浓度为:氯化钠0.50％,碳酸氢钠0.50％,木薯淀粉1.50％,在此条件下,蒸煮损失率为17.59％.
為探討氯化鈉、碳痠氫鈉和木藷澱粉對南美白對蝦蝦仁保水性的影響,利用響應麵分析法(RSM)在單因素試驗基礎上,採用Box-Benhnken中心組閤試驗,以氯化鈉、碳痠氫鈉、木著澱粉質量濃度為影響因素,以蝦仁蒸煮損失率為響應值建立二次迴歸方程,通過響應麵分析得到優化組閤.最終確定複閤無燐保水劑浸泡液中各組分的質量濃度為:氯化鈉0.50％,碳痠氫鈉0.50％,木藷澱粉1.50％,在此條件下,蒸煮損失率為17.59％.
위탐토록화납、탄산경납화목서정분대남미백대하하인보수성적영향,이용향응면분석법(RSM)재단인소시험기출상,채용Box-Benhnken중심조합시험,이록화납、탄산경납、목저정분질량농도위영향인소,이하인증자손실솔위향응치건립이차회귀방정,통과향응면분석득도우화조합.최종학정복합무린보수제침포액중각조분적질량농도위:록화납0.50％,탄산경납0.50％,목서정분1.50％,재차조건하,증자손실솔위17.59％.
