中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
China Food Additives
2015年
8期
66-71,85
,共7页
刘辉%霍军生%黄建%孙静
劉輝%霍軍生%黃建%孫靜
류휘%곽군생%황건%손정
乳化剂%蔗糖酯%海藻酸钙%微囊
乳化劑%蔗糖酯%海藻痠鈣%微囊
유화제%자당지%해조산개%미낭
emulsifier%sucrose easter%alginate-calcium%microcapsule
探讨不同浓度的蔗糖酯(SE)对海藻酸钙载油微囊的影响.选取水油平衡比值(HLB)为15的蔗糖酯(SE-15)作为水包油型乳液的乳化剂,并分别设置了0.0‰、0.5‰、1‰、2‰和4‰(wt)五个浓度梯度.首先通过乳液的浊度实验考察不同浓度的SE-15对乳液稳定性的影响;并进一步对在不同条件下制备的装载葵花籽油的海藻酸钙微囊的粒径、多分散指数、Z电位、表面形态以及产率进行评价.结果显示,相对于浓度为0.0‰、0.5‰和1‰而言,2‰和4‰的SE-15制备的水包油型乳液更加稳定;随着SE-15乳化剂浓度的增加,微囊平均粒径呈现下降的趋势;不同浓度的SE-15对微囊的多分散指数、Z电位、表面形态以及产率的影响未见显著性差异.在综合考虑成本效益等因素条件下,2‰浓度的SE-15更适宜作为水包油型乳液的乳化剂.
探討不同濃度的蔗糖酯(SE)對海藻痠鈣載油微囊的影響.選取水油平衡比值(HLB)為15的蔗糖酯(SE-15)作為水包油型乳液的乳化劑,併分彆設置瞭0.0‰、0.5‰、1‰、2‰和4‰(wt)五箇濃度梯度.首先通過乳液的濁度實驗攷察不同濃度的SE-15對乳液穩定性的影響;併進一步對在不同條件下製備的裝載葵花籽油的海藻痠鈣微囊的粒徑、多分散指數、Z電位、錶麵形態以及產率進行評價.結果顯示,相對于濃度為0.0‰、0.5‰和1‰而言,2‰和4‰的SE-15製備的水包油型乳液更加穩定;隨著SE-15乳化劑濃度的增加,微囊平均粒徑呈現下降的趨勢;不同濃度的SE-15對微囊的多分散指數、Z電位、錶麵形態以及產率的影響未見顯著性差異.在綜閤攷慮成本效益等因素條件下,2‰濃度的SE-15更適宜作為水包油型乳液的乳化劑.
탐토불동농도적자당지(SE)대해조산개재유미낭적영향.선취수유평형비치(HLB)위15적자당지(SE-15)작위수포유형유액적유화제,병분별설치료0.0‰、0.5‰、1‰、2‰화4‰(wt)오개농도제도.수선통과유액적탁도실험고찰불동농도적SE-15대유액은정성적영향;병진일보대재불동조건하제비적장재규화자유적해조산개미낭적립경、다분산지수、Z전위、표면형태이급산솔진행평개.결과현시,상대우농도위0.0‰、0.5‰화1‰이언,2‰화4‰적SE-15제비적수포유형유액경가은정;수착SE-15유화제농도적증가,미낭평균립경정현하강적추세;불동농도적SE-15대미낭적다분산지수、Z전위、표면형태이급산솔적영향미견현저성차이.재종합고필성본효익등인소조건하,2‰농도적SE-15경괄의작위수포유형유액적유화제.
