中国调味品
中國調味品
중국조미품
China Condiment
2015年
9期
75-77,87
,共4页
鲁曲-1%中性蛋白酶%正交实验
魯麯-1%中性蛋白酶%正交實驗
로곡-1%중성단백매%정교실험
Luqu-1%neutral protease%orthogonal experiment
对影响鲁曲-1成曲中性蛋白酶活力的因素进行了优化，根据正交实验确定成曲的制备条件为N／C比值1∶1，湿豆粕含水量56％，培养时间48 h和翻曲时间14 h。
對影響魯麯-1成麯中性蛋白酶活力的因素進行瞭優化，根據正交實驗確定成麯的製備條件為N／C比值1∶1，濕豆粕含水量56％，培養時間48 h和翻麯時間14 h。
대영향로곡-1성곡중성단백매활력적인소진행료우화，근거정교실험학정성곡적제비조건위N／C비치1∶1，습두박함수량56％，배양시간48 h화번곡시간14 h。
The factors that affect the activity of neutral protease of Luqu-1 finished koj i are optimized by orthogonal experiment and the koji-making conditions are as follows:N/C ratio of 1∶1 ,water content of wet bean pulp of 56%,incubation time of 48 h and koji-turning time of 14 h.
