中国调味品
中國調味品
중국조미품
China Condiment
2015年
9期
81-84
,共4页
蓝莓果醋%花青素%香草醛-硫酸比色法
藍莓果醋%花青素%香草醛-硫痠比色法
람매과작%화청소%향초철-류산비색법
blueberry vinegar%anthocyanin%vanillic aldehyde-sulfuric acid colorimetry
采用香草醛－硫酸比色法测定蓝莓果醋发酵过程中酒精发酵和醋酸发酵阶段的花青素含量，根据实验结果分析探究蓝莓果醋发酵过程对花青素的影响。
採用香草醛－硫痠比色法測定藍莓果醋髮酵過程中酒精髮酵和醋痠髮酵階段的花青素含量，根據實驗結果分析探究藍莓果醋髮酵過程對花青素的影響。
채용향초철－류산비색법측정람매과작발효과정중주정발효화작산발효계단적화청소함량，근거실험결과분석탐구람매과작발효과정대화청소적영향。
Adopt vanillic aldehyde-sulfuric acid colorimetry to detect the content of anthocyanins during the process of alcoholic fermentation and acetic fermentation of blueberry vinegar.Based on the results,discuss the effects of blueberry vinegar fermentation process on anthocyanins.
