CAJ | 학술논문

目的：了解部队膳食保障单位食品卫生状况，进行风险分析，为科学监管提供依据。方法依据国家卫生部《餐饮业卫生许可审查量化评分表》，采取现场检查、查看资料和采样检测的方法，对某部93家膳食保障单位食品卫生状况进行整体评价，结合评价结果，进行不同类型保障单位的食品安全风险分析。结果机关食堂、社会化保障食堂和部队招待所餐饮部合格率分别为91．9％、83．3％、85．0％，差异无统计学意义（ P ＞0．05）；优秀率分别为89．2％、44．4％和75．0％，机关食堂优秀率高于社会化保障食堂（ P ＜0．0166）；三类食堂在关键监督项目方面检出情况差异无统计学意义；机关食堂卫生管理与制度落实、环境卫生与设施、餐厨具消毒的优秀率均高于社会化保障食堂（P ＜0．0166）。在凉菜间卫生方面，机关食堂和社会化保障食堂优秀率均低于部队招待所餐饮部（ P ＜0．0166）。结论机关食堂整体卫生状况好于社会化保障食堂和招待所餐饮部，三种类型保障单位均存在食品安全风险。
목적：료해부대선식보장단위식품위생상황，진행풍험분석，위과학감관제공의거。방법의거국가위생부《찬음업위생허가심사양화평분표》，채취현장검사、사간자료화채양검측적방법，대모부93가선식보장단위식품위생상황진행정체평개，결합평개결과，진행불동류형보장단위적식품안전풍험분석。결과궤관식당、사회화보장식당화부대초대소찬음부합격솔분별위91．9％、83．3％、85．0％，차이무통계학의의（ P ＞0．05）；우수솔분별위89．2％、44．4％화75．0％，궤관식당우수솔고우사회화보장식당（ P ＜0．0166）；삼류식당재관건감독항목방면검출정황차이무통계학의의；궤관식당위생관리여제도락실、배경위생여설시、찬주구소독적우수솔균고우사회화보장식당（P ＜0．0166）。재량채간위생방면，궤관식당화사회화보장식당우수솔균저우부대초대소찬음부（ P ＜0．0166）。결론궤관식당정체위생상황호우사회화보장식당화초대소찬음부，삼충류형보장단위균존재식품안전풍험。