安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
Journal of Anhui Agricultural Sciences
2015年
25期
296-297,314
,共3页
苹果酒%抗氧化%茶多酚%二氧化硫
蘋果酒%抗氧化%茶多酚%二氧化硫
평과주%항양화%다다분%이양화류
Cider%Andoxidant%Tea polyphenols%SO2
[目的]研究茶多酚在苹果酒中的抗氧化作用.[方法]通过单因素和L9(34)正交试验考察茶多酚的量、发酵温度、接种量对苹果酒褐变程度的影响,得出在研究水平范围内茶多酚抗氧化的最优条件.[结果]研究得出,茶多酚对苹果酒的抗氧化的最优条件为:茶多酚的量0.20‰,发酵温度20℃,接种量0.12%,此条件下苹果酒的吸光度值为0.282.各因素对苹果酒吸光度值的影响从主到次的顺序为:发酵温度、茶多酚浓度、接种量.[结论]研究可为天然抗氧化剂茶多酚代替化学抗氧化剂二氧化硫的可行性提供参考.
[目的]研究茶多酚在蘋果酒中的抗氧化作用.[方法]通過單因素和L9(34)正交試驗攷察茶多酚的量、髮酵溫度、接種量對蘋果酒褐變程度的影響,得齣在研究水平範圍內茶多酚抗氧化的最優條件.[結果]研究得齣,茶多酚對蘋果酒的抗氧化的最優條件為:茶多酚的量0.20‰,髮酵溫度20℃,接種量0.12%,此條件下蘋果酒的吸光度值為0.282.各因素對蘋果酒吸光度值的影響從主到次的順序為:髮酵溫度、茶多酚濃度、接種量.[結論]研究可為天然抗氧化劑茶多酚代替化學抗氧化劑二氧化硫的可行性提供參攷.
[목적]연구다다분재평과주중적항양화작용.[방법]통과단인소화L9(34)정교시험고찰다다분적량、발효온도、접충량대평과주갈변정도적영향,득출재연구수평범위내다다분항양화적최우조건.[결과]연구득출,다다분대평과주적항양화적최우조건위:다다분적량0.20‰,발효온도20℃,접충량0.12%,차조건하평과주적흡광도치위0.282.각인소대평과주흡광도치적영향종주도차적순서위:발효온도、다다분농도、접충량.[결론]연구가위천연항양화제다다분대체화학항양화제이양화류적가행성제공삼고.