安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
Journal of Anhui Agricultural Sciences
2015年
25期
305-307
,共3页
徐向英%翟耀琨%王绍文%马福艳
徐嚮英%翟耀琨%王紹文%馬福豔
서향영%적요곤%왕소문%마복염
速冻水饺%生产%复配食品添加剂%面粉粉质特性
速凍水餃%生產%複配食品添加劑%麵粉粉質特性
속동수교%생산%복배식품첨가제%면분분질특성
Quick-frozen dumpling%Production%Compound food additives%Flour quality characteristics
主要讨论了速冻水饺生产现状和生产中影响水饺皮质量的关键工艺,从保水剂、乳化剂、增稠剂3种类别的单体添加剂分析了复配食品添加剂对速冻水饺皮品质的作用,并用粉质特性实例论证了复配食品添加剂对水饺皮的改良效果.结果表明,复配添加剂对水饺用普通中筋粉的稳定时间和弱化度有一定的改善效果,使其粉质特性有总体上的提升.
主要討論瞭速凍水餃生產現狀和生產中影響水餃皮質量的關鍵工藝,從保水劑、乳化劑、增稠劑3種類彆的單體添加劑分析瞭複配食品添加劑對速凍水餃皮品質的作用,併用粉質特性實例論證瞭複配食品添加劑對水餃皮的改良效果.結果錶明,複配添加劑對水餃用普通中觔粉的穩定時間和弱化度有一定的改善效果,使其粉質特性有總體上的提升.
주요토론료속동수교생산현상화생산중영향수교피질량적관건공예,종보수제、유화제、증주제3충유별적단체첨가제분석료복배식품첨가제대속동수교피품질적작용,병용분질특성실례론증료복배식품첨가제대수교피적개량효과.결과표명,복배첨가제대수교용보통중근분적은정시간화약화도유일정적개선효과,사기분질특성유총체상적제승.
