湖北农业科学
湖北農業科學
호북농업과학
Hubei Agricultural Sciences
2015年
11期
2702-2706
,共5页
乳酸钙%纯化%腌菜%脆度%硬度%盐含量
乳痠鈣%純化%醃菜%脆度%硬度%鹽含量
유산개%순화%업채%취도%경도%염함량
calcium lactate%purification%pickles%crispness%hardness%content of salt
以自制乳酸钙为原料,优化了乳酸钙纯化工艺条件并研究了其在腌菜中的应用.结果表明,在室温下以无水乙醇为洗脱剂进行纯化时,乳酸钙最佳纯化条件为固液比1:3(g:mL)、洗脱时间30 min、洗脱3次,在此条件下,乳酸钙的纯度可达93.9％;当乳酸钙的添加量为0.07％时能明显增强腌制萝卜的脆性,但添加量对萝卜的硬度及柔软度影响不明显,同时乳酸钙的添加对盐的渗透起到了抑制作用,降低了腌萝卜的盐含量.
以自製乳痠鈣為原料,優化瞭乳痠鈣純化工藝條件併研究瞭其在醃菜中的應用.結果錶明,在室溫下以無水乙醇為洗脫劑進行純化時,乳痠鈣最佳純化條件為固液比1:3(g:mL)、洗脫時間30 min、洗脫3次,在此條件下,乳痠鈣的純度可達93.9％;噹乳痠鈣的添加量為0.07％時能明顯增彊醃製蘿蔔的脆性,但添加量對蘿蔔的硬度及柔軟度影響不明顯,同時乳痠鈣的添加對鹽的滲透起到瞭抑製作用,降低瞭醃蘿蔔的鹽含量.
이자제유산개위원료,우화료유산개순화공예조건병연구료기재업채중적응용.결과표명,재실온하이무수을순위세탈제진행순화시,유산개최가순화조건위고액비1:3(g:mL)、세탈시간30 min、세탈3차,재차조건하,유산개적순도가체93.9％;당유산개적첨가량위0.07％시능명현증강업제라복적취성,단첨가량대라복적경도급유연도영향불명현,동시유산개적첨가대염적삼투기도료억제작용,강저료업라복적염함량.
