湖北农业科学
湖北農業科學
호북농업과학
Hubei Agricultural Sciences
2015年
12期
3003-3005
,共3页
高粱%挤压膨化%隆丁区分%凝胶电泳
高粱%擠壓膨化%隆丁區分%凝膠電泳
고량%제압팽화%륭정구분%응효전영
extrusion%sorghum%lundin fraction%SDS-PAGE
麦汁中蛋白质的含量和分布在一定程度上决定了成品啤酒的蛋白质含量和分布.采用隆丁区分法和凝胶电泳技术分析挤压添加耐高温α-淀粉酶高梁辅料麦汁的蛋白质组分,预测啤酒蛋白质组分.测得麦汁中高相对分子质量含氮物质、中相对分子质量含氮物质和低相对分子质量含氮物质含量分别为16、14.6和52.5 mg/100 mL,相对分子质量主要集中在12～15、和36～42 kDa等3个区间.
麥汁中蛋白質的含量和分佈在一定程度上決定瞭成品啤酒的蛋白質含量和分佈.採用隆丁區分法和凝膠電泳技術分析擠壓添加耐高溫α-澱粉酶高樑輔料麥汁的蛋白質組分,預測啤酒蛋白質組分.測得麥汁中高相對分子質量含氮物質、中相對分子質量含氮物質和低相對分子質量含氮物質含量分彆為16、14.6和52.5 mg/100 mL,相對分子質量主要集中在12～15、和36～42 kDa等3箇區間.
맥즙중단백질적함량화분포재일정정도상결정료성품비주적단백질함량화분포.채용륭정구분법화응효전영기술분석제압첨가내고온α-정분매고량보료맥즙적단백질조분,예측비주단백질조분.측득맥즙중고상대분자질량함담물질、중상대분자질량함담물질화저상대분자질량함담물질함량분별위16、14.6화52.5 mg/100 mL,상대분자질량주요집중재12～15、화36～42 kDa등3개구간.
