CAJ | 학술논문

为了得到具有抗氧化活性的猪血红蛋白水解液，分别采用中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶在各单因素的实验条件下，选择温度、底物浓度、酶用量、PH值四因素对猪血血红蛋白酶进行正交试验，以水解度和还原力为测定指标，确定酶的最佳酶解工艺条件，结果表明：中性蛋白酶在温度40℃、底物浓度8%、加酶量6000U/g、pH值7.0的条件下水解4h的水解度为24.35%，还原力为0.432，明显高于其它两种酶。抗氧化剂是能阻止或延缓物质氧化变质、提高食品稳定性和延长贮存期的食品添加剂，天然或者生物抗氧化剂具有安全性高、抗氧化能力强、无副作用等优点；所以试着从我国猪血资源中，开发提取生物抗氧化剂，既可合理利用猪血蛋白质资源，又降低了直接排放对环境的污染，同时以天然抗氧化剂取代合成抗氧化剂也是当今食品工业的发展趋势[1]。本文以猪血血红蛋白为研究对象，通过三种蛋白酶最适条件下对猪血红蛋白酶解产物还原力进行比较，以期得到最优的酶解条件，为后续猪血中抗氧化物质提取，应用研究奠定基础。
위료득도구유항양화활성적저혈홍단백수해액，분별채용중성단백매、목과단백매、이단백매재각단인소적실험조건하，선택온도、저물농도、매용량、PH치사인소대저혈혈홍단백매진행정교시험，이수해도화환원력위측정지표，학정매적최가매해공예조건，결과표명：중성단백매재온도40℃、저물농도8%、가매량6000U/g、pH치7.0적조건하수해4h적수해도위24.35%，환원력위0.432，명현고우기타량충매。항양화제시능조지혹연완물질양화변질、제고식품은정성화연장저존기적식품첨가제，천연혹자생물항양화제구유안전성고、항양화능력강、무부작용등우점；소이시착종아국저혈자원중，개발제취생물항양화제，기가합리이용저혈단백질자원，우강저료직접배방대배경적오염，동시이천연항양화제취대합성항양화제야시당금식품공업적발전추세[1]。본문이저혈혈홍단백위연구대상，통과삼충단백매최괄조건하대저혈홍단백매해산물환원력진행비교，이기득도최우적매해조건，위후속저혈중항양화물질제취，응용연구전정기출。