湖南农业科学
湖南農業科學
호남농업과학
Hunan Agricultural Sciences
2015年
7期
60-62,66
,共4页
马铃薯全粉%蛋糕%配方
馬鈴藷全粉%蛋糕%配方
마령서전분%단고%배방
potato granules%cake%formula
为了提高马铃薯的附加值,丰富蛋糕的花色品种,将马铃薯全粉添加到蛋糕中,通过单因素试验和正交试验确定了马铃薯全粉蛋糕的最佳配方为:鸡蛋180 g,白砂糖50g,水40 g,植物油20 g,泡打粉0.5 g,塔塔粉0.5 g,食盐1g,低筋面粉与马铃薯全粉质量比为3:2,分别为低筋面粉30 g,马铃薯全粉20 g.以此配方加工的蛋糕风味纯正、组织均匀细腻,品质优良.
為瞭提高馬鈴藷的附加值,豐富蛋糕的花色品種,將馬鈴藷全粉添加到蛋糕中,通過單因素試驗和正交試驗確定瞭馬鈴藷全粉蛋糕的最佳配方為:鷄蛋180 g,白砂糖50g,水40 g,植物油20 g,泡打粉0.5 g,塔塔粉0.5 g,食鹽1g,低觔麵粉與馬鈴藷全粉質量比為3:2,分彆為低觔麵粉30 g,馬鈴藷全粉20 g.以此配方加工的蛋糕風味純正、組織均勻細膩,品質優良.
위료제고마령서적부가치,봉부단고적화색품충,장마령서전분첨가도단고중,통과단인소시험화정교시험학정료마령서전분단고적최가배방위:계단180 g,백사당50g,수40 g,식물유20 g,포타분0.5 g,탑탑분0.5 g,식염1g,저근면분여마령서전분질량비위3:2,분별위저근면분30 g,마령서전분20 g.이차배방가공적단고풍미순정、조직균균세니,품질우량.
