中国油脂
中國油脂
중국유지
China Oils and Fats
2015年
7期
31-37
,共7页
李秋杰%李军生%董文秀%阎柳娟%黄国霞
李鞦傑%李軍生%董文秀%閻柳娟%黃國霞
리추걸%리군생%동문수%염류연%황국하
豆粕%清蛋白%球蛋白%提取率%pH
豆粕%清蛋白%毬蛋白%提取率%pH
두박%청단백%구단백%제취솔%pH
soybean meal%albumin%globulin%extraction rate%pH
采用水法从低温豆粕和高温豆粕中提取球蛋白和清蛋白,通过单因素实验和正交实验对提取工艺进行优化,并研究了pH对蛋白质提取率的影响.结果表明:低温豆粕和高温豆粕清蛋白水法提取的最佳工艺条件为料液比1∶12、提取时间2.0h、提取温度45℃,此时清蛋白提取率分别为66.41％、24.89％;低温豆粕球蛋白水法提取的最佳工艺条件为料液比1∶8、提取时间3.0h、提取温度50℃、NaCl溶液质量分数4％,此时球蛋白提取率为21.86％;高温豆粕球蛋白水法提取的最佳工艺条件为料液比1∶14、提取时间2.0h、提取温度50℃、NaCl溶液质量分数4％,此时球蛋白提取率为16.98％.在最佳工艺条件下,pH在7～11时低温豆粕清蛋白提取率分别提高了0.65、4.99、10.59、8.91、10.99个百分点,pH在8～11时高温豆粕清蛋白提取率分别提高了2.46、10.29、26.24、37.86个百分点,pH在4～6时低温豆粕和高温豆粕球蛋白提取率分别提高了7.74、13.30、2.94个百分点和4.45、5.13、3.27个百分点.
採用水法從低溫豆粕和高溫豆粕中提取毬蛋白和清蛋白,通過單因素實驗和正交實驗對提取工藝進行優化,併研究瞭pH對蛋白質提取率的影響.結果錶明:低溫豆粕和高溫豆粕清蛋白水法提取的最佳工藝條件為料液比1∶12、提取時間2.0h、提取溫度45℃,此時清蛋白提取率分彆為66.41％、24.89％;低溫豆粕毬蛋白水法提取的最佳工藝條件為料液比1∶8、提取時間3.0h、提取溫度50℃、NaCl溶液質量分數4％,此時毬蛋白提取率為21.86％;高溫豆粕毬蛋白水法提取的最佳工藝條件為料液比1∶14、提取時間2.0h、提取溫度50℃、NaCl溶液質量分數4％,此時毬蛋白提取率為16.98％.在最佳工藝條件下,pH在7～11時低溫豆粕清蛋白提取率分彆提高瞭0.65、4.99、10.59、8.91、10.99箇百分點,pH在8～11時高溫豆粕清蛋白提取率分彆提高瞭2.46、10.29、26.24、37.86箇百分點,pH在4～6時低溫豆粕和高溫豆粕毬蛋白提取率分彆提高瞭7.74、13.30、2.94箇百分點和4.45、5.13、3.27箇百分點.
채용수법종저온두박화고온두박중제취구단백화청단백,통과단인소실험화정교실험대제취공예진행우화,병연구료pH대단백질제취솔적영향.결과표명:저온두박화고온두박청단백수법제취적최가공예조건위료액비1∶12、제취시간2.0h、제취온도45℃,차시청단백제취솔분별위66.41％、24.89％;저온두박구단백수법제취적최가공예조건위료액비1∶8、제취시간3.0h、제취온도50℃、NaCl용액질량분수4％,차시구단백제취솔위21.86％;고온두박구단백수법제취적최가공예조건위료액비1∶14、제취시간2.0h、제취온도50℃、NaCl용액질량분수4％,차시구단백제취솔위16.98％.재최가공예조건하,pH재7～11시저온두박청단백제취솔분별제고료0.65、4.99、10.59、8.91、10.99개백분점,pH재8～11시고온두박청단백제취솔분별제고료2.46、10.29、26.24、37.86개백분점,pH재4～6시저온두박화고온두박구단백제취솔분별제고료7.74、13.30、2.94개백분점화4.45、5.13、3.27개백분점.
