中国油脂
中國油脂
중국유지
China Oils and Fats
2015年
7期
1-5
,共5页
郭少海%刘瑞新%罗凡%费学谦%王亚萍%姚小华%叶小飞
郭少海%劉瑞新%囉凡%費學謙%王亞萍%姚小華%葉小飛
곽소해%류서신%라범%비학겸%왕아평%요소화%협소비
浓香油茶籽油%螺旋压榨%挥发性成分%微营养成分
濃香油茶籽油%螺鏇壓榨%揮髮性成分%微營養成分
농향유다자유%라선압자%휘발성성분%미영양성분
aroma oil-tea camellia seed oil%screw press%volatile component%micro-nutrient
介绍了浓香油茶籽油的概念,研究了浓香油茶籽油加工工艺对其挥发性成分、微营养成分、出油率以及主要理化指标的影响.通过对压榨原料油茶籽仁含壳率、含水率、炒籽温度和炒籽时间的研究试验,得出浓香油茶籽油较适宜的加工工艺条件为:油茶籽仁含壳率20％ ～ 30％,含水率4.5％ ～6.0％,炒籽温度130 ～140℃,炒籽时间30 ～40 min;在此条件下浓香油茶籽油微营养成分总酚、维生素E、角鲨烯及β-谷甾醇含量最高,分别为93.63、18.70、15.55、36.56 mg/100 g,酸值(KOH)和过氧化值最低,分别为0.99 mg/g、0.06 mmol/kg,出油率最高可达38％,香味最好.感官评价表明,影响浓香油荼籽油加工的主要因素是炒籽温度,其次是炒籽时间、含水率和含壳率.
介紹瞭濃香油茶籽油的概唸,研究瞭濃香油茶籽油加工工藝對其揮髮性成分、微營養成分、齣油率以及主要理化指標的影響.通過對壓榨原料油茶籽仁含殼率、含水率、炒籽溫度和炒籽時間的研究試驗,得齣濃香油茶籽油較適宜的加工工藝條件為:油茶籽仁含殼率20％ ～ 30％,含水率4.5％ ～6.0％,炒籽溫度130 ～140℃,炒籽時間30 ～40 min;在此條件下濃香油茶籽油微營養成分總酚、維生素E、角鯊烯及β-穀甾醇含量最高,分彆為93.63、18.70、15.55、36.56 mg/100 g,痠值(KOH)和過氧化值最低,分彆為0.99 mg/g、0.06 mmol/kg,齣油率最高可達38％,香味最好.感官評價錶明,影響濃香油荼籽油加工的主要因素是炒籽溫度,其次是炒籽時間、含水率和含殼率.
개소료농향유다자유적개념,연구료농향유다자유가공공예대기휘발성성분、미영양성분、출유솔이급주요이화지표적영향.통과대압자원료유다자인함각솔、함수솔、초자온도화초자시간적연구시험,득출농향유다자유교괄의적가공공예조건위:유다자인함각솔20％ ～ 30％,함수솔4.5％ ～6.0％,초자온도130 ～140℃,초자시간30 ～40 min;재차조건하농향유다자유미영양성분총분、유생소E、각사희급β-곡치순함량최고,분별위93.63、18.70、15.55、36.56 mg/100 g,산치(KOH)화과양화치최저,분별위0.99 mg/g、0.06 mmol/kg,출유솔최고가체38％,향미최호.감관평개표명,영향농향유도자유가공적주요인소시초자온도,기차시초자시간、함수솔화함각솔.
