CAJ | 학술논문

以紫色甘薯品种宁紫薯1号为材料，进行复合紫色甘薯条加工的预备试验，结果表明：加入1．2％果冻粉，可赋予产品足够的特性和韧性，便于成形。同时，对影响复合紫色甘薯条质量的含糖量、浓缩比、柠檬酸用量及烘烤温度等主要因素进行研究，通过正交试验确定最佳参数组合：糖的添加量15％、浓缩比1．5∶1、柠檬酸用量0．12％，烘烤温度60℃。在该条件下生产出来的复合紫色甘薯条色泽鲜亮，条形饱满而完整，规格统一，富有一定的弹性和韧性，口感筋道，甘薯香味浓郁。
이자색감서품충저자서1호위재료，진행복합자색감서조가공적예비시험，결과표명：가입1．2％과동분，가부여산품족구적특성화인성，편우성형。동시，대영향복합자색감서조질량적함당량、농축비、저몽산용량급홍고온도등주요인소진행연구，통과정교시험학정최가삼수조합：당적첨가량15％、농축비1．5∶1、저몽산용량0．12％，홍고온도60℃。재해조건하생산출래적복합자색감서조색택선량，조형포만이완정，규격통일，부유일정적탄성화인성，구감근도，감서향미농욱。