CAJ | 학술논문

以不同品种马铃薯为材料，分析其褐变强度、PPO 和 POD 活性，以及温度、pH 值对马铃薯 PPO、POD 活性的影响。结果表明，不同品种马铃薯的褐变强度不同，在加工中发生褐变的程度有一定差异。温度对不同品种马铃薯PPO、POD 活性均有影响。7个品种马铃薯 PPO 的最适温度均为25℃；POD 的最适温度在40～50℃。pH 值对不同品种马铃薯 PPO、POD 均有影响。7个品种马铃薯 PPO 最适 pH 值为5．6～6．8，POD 最适 pH 值为5．5～6．0。
이불동품충마령서위재료，분석기갈변강도、PPO 화 POD 활성，이급온도、pH 치대마령서 PPO、POD 활성적영향。결과표명，불동품충마령서적갈변강도불동，재가공중발생갈변적정도유일정차이。온도대불동품충마령서PPO、POD 활성균유영향。7개품충마령서 PPO 적최괄온도균위25℃；POD 적최괄온도재40～50℃。pH 치대불동품충마령서 PPO、POD 균유영향。7개품충마령서 PPO 최괄 pH 치위5．6～6．8，POD 최괄 pH 치위5．5～6．0。