粮食科技与经济
糧食科技與經濟
양식과기여경제
Grain Science and Technology and Economy
2015年
4期
58-62
,共5页
糙米乳%饮料%稳定性%工艺%研制
糙米乳%飲料%穩定性%工藝%研製
조미유%음료%은정성%공예%연제
以糙米为主要原料，经烘烤、粉碎、糊化、液化酶解、过滤、调配等工艺研制开发风味特征明显、口感适宜的营养糙米乳饮料，通过单因素试验确定了糙米烘烤和液化酶解工序关键技术参数：烘烤温度190℃、烘烤时间15 min；液化酶解加酶量为12 u/g，液化时间为30 min；通过正交试验确定了调配最佳配方（以糙米酶解液100%计）：白砂糖5%、奶精3%、柠檬酸0.05%、加水量5%；稳定剂添加量为卡拉胶0.04%、蔗糖脂肪酸酯0.06%、羧甲基纤维素钠0.02%、黄原胶0.03%。
以糙米為主要原料，經烘烤、粉碎、糊化、液化酶解、過濾、調配等工藝研製開髮風味特徵明顯、口感適宜的營養糙米乳飲料，通過單因素試驗確定瞭糙米烘烤和液化酶解工序關鍵技術參數：烘烤溫度190℃、烘烤時間15 min；液化酶解加酶量為12 u/g，液化時間為30 min；通過正交試驗確定瞭調配最佳配方（以糙米酶解液100%計）：白砂糖5%、奶精3%、檸檬痠0.05%、加水量5%；穩定劑添加量為卡拉膠0.04%、蔗糖脂肪痠酯0.06%、羧甲基纖維素鈉0.02%、黃原膠0.03%。
이조미위주요원료，경홍고、분쇄、호화、액화매해、과려、조배등공예연제개발풍미특정명현、구감괄의적영양조미유음료，통과단인소시험학정료조미홍고화액화매해공서관건기술삼수：홍고온도190℃、홍고시간15 min；액화매해가매량위12 u/g，액화시간위30 min；통과정교시험학정료조배최가배방（이조미매해액100%계）：백사당5%、내정3%、저몽산0.05%、가수량5%；은정제첨가량위잡랍효0.04%、자당지방산지0.06%、최갑기섬유소납0.02%、황원효0.03%。
