粮食科技与经济
糧食科技與經濟
양식과기여경제
Grain Science and Technology and Economy
2015年
4期
49-53
,共5页
玉米蛋白粉%蛋白酶解%玉米活性肽%抗氧化活性
玉米蛋白粉%蛋白酶解%玉米活性肽%抗氧化活性
옥미단백분%단백매해%옥미활성태%항양화활성
zein powder%proteolysis%bioactive peptides%antioxidant activity
以玉米醇溶蛋白为原料，研究了在水-乙醇二元体系中通过蛋白酶解法制备玉米活性肽的较佳技术条件，并探讨了玉米活性肽的功能特性。确定了玉米蛋白酶解的较佳溶液为水-乙醇（体积比1：9）二元体系；胃蛋白酶用量为：加酶量32000 IU/g蛋白，酶解温度60℃，时间2 h，pH值1.8，底物浓度31.6 mg/mL。利用1，1-二苯基苦基苯肼（DPPH）法研究了玉米活性肽的抗氧化能力，结果表明玉米活性肽具有自由基清除能力，但与水解度不成正相关关系。
以玉米醇溶蛋白為原料，研究瞭在水-乙醇二元體繫中通過蛋白酶解法製備玉米活性肽的較佳技術條件，併探討瞭玉米活性肽的功能特性。確定瞭玉米蛋白酶解的較佳溶液為水-乙醇（體積比1：9）二元體繫；胃蛋白酶用量為：加酶量32000 IU/g蛋白，酶解溫度60℃，時間2 h，pH值1.8，底物濃度31.6 mg/mL。利用1，1-二苯基苦基苯肼（DPPH）法研究瞭玉米活性肽的抗氧化能力，結果錶明玉米活性肽具有自由基清除能力，但與水解度不成正相關關繫。
이옥미순용단백위원료，연구료재수-을순이원체계중통과단백매해법제비옥미활성태적교가기술조건，병탐토료옥미활성태적공능특성。학정료옥미단백매해적교가용액위수-을순（체적비1：9）이원체계；위단백매용량위：가매량32000 IU/g단백，매해온도60℃，시간2 h，pH치1.8，저물농도31.6 mg/mL。이용1，1-이분기고기분정（DPPH）법연구료옥미활성태적항양화능력，결과표명옥미활성태구유자유기청제능력，단여수해도불성정상관관계。
The bioactive peptides by protease hydrolysis and its functional property were studied in the water-ethanol solution using zein as material. The better conditions were determined as follow:the water-ethanol as substrate solution (volume ratio1:9),the amount of pepsin:32000IU/g,temperature 60℃,hydrolysis time 2h,substrate concentration31.6mg/mL,pH1.8. Antiox- idant ability of corn peptides are evaluated by DPPH method.The result indicated that corn peptides have free radical scaveng- ing activity.
