CAJ | 학술논문

通过加速氧化试验、烘箱试验、高温加热试验、货架试验以及冷冻试验等，考察了中长链脂肪酸食用油的稳定性。结果表明：中长链脂肪酸食用油在不同存储与使用条件下的稳定性与菜籽油相似；酸价、过氧化值、茴香胺值等指标变化与菜籽油无显著差异（P>0.05）；冷冻性能与菜籽油相似，在常温及低温下均可保持澄清透明。总之，中长链脂肪酸食用油在存储使用等过程中具有良好的稳定性，适合家庭烹饪使用。
통과가속양화시험、홍상시험、고온가열시험、화가시험이급냉동시험등，고찰료중장련지방산식용유적은정성。결과표명：중장련지방산식용유재불동존저여사용조건하적은정성여채자유상사；산개、과양화치、회향알치등지표변화여채자유무현저차이（P>0.05）；냉동성능여채자유상사，재상온급저온하균가보지징청투명。총지，중장련지방산식용유재존저사용등과정중구유량호적은정성，괄합가정팽임사용。