CAJ | 학술논문

从某大型超市销售的20多个产品中随机抽取有代表性的4个风味鱼仔产品,根据国家标准,对4个产品的鱼肉营养品质、调味油脂肪酸组成及品质进行了检测.结果表明:四个样品鱼肉的蛋白质含量适中,脂肪含量都很低.四个样品的鱼肉蛋白均含18个氨基酸,必需氨基酸指数介于57～66之间,必需氨基酸含量与总氨基酸含量之比为40％左右、必需氨基酸含量与非必需氨基酸含量之比超过60％;四个样品中限制性氨基酸数量最多的有6种,最少的有2种;鲜味氨基酸超过氨基酸总量的35％,以谷氨酸含量最高、天冬氨酸次之,它们是特征性鲜味氨基酸.四个样品所用调味油含有15种脂肪酸,尤以单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸含量丰富,单不饱和脂肪酸超过总脂肪酸量的24％、多不饱和脂肪酸则超过52％.综合地看,四个代表性产品的必需氨基酸营养组成合理,鲜味氨基酸和不饱和脂肪酸含量丰富,具有较好的食用价值和保健作用.
종모대형초시소수적20다개산품중수궤추취유대표성적4개풍미어자산품,근거국가표준,대4개산품적어육영양품질、조미유지방산조성급품질진행료검측.결과표명:사개양품어육적단백질함량괄중,지방함량도흔저.사개양품적어육단백균함18개안기산,필수안기산지수개우57～66지간,필수안기산함량여총안기산함량지비위40％좌우、필수안기산함량여비필수안기산함량지비초과60％;사개양품중한제성안기산수량최다적유6충,최소적유2충;선미안기산초과안기산총량적35％,이곡안산함량최고、천동안산차지,타문시특정성선미안기산.사개양품소용조미유함유15충지방산,우이단불포화지방산여다불포화지방산함량봉부,단불포화지방산초과총지방산량적24％、다불포화지방산칙초과52％.종합지간,사개대표성산품적필수안기산영양조성합리,선미안기산화불포화지방산함량봉부,구유교호적식용개치화보건작용.