食品与生物技术学报
食品與生物技術學報
식품여생물기술학보
Journal of Food Science and Biotechnology
2015年
7期
685-690
,共6页
巧克力%涂层工艺%涂层温度%涂层厚度%冷却条件
巧剋力%塗層工藝%塗層溫度%塗層厚度%冷卻條件
교극력%도층공예%도층온도%도층후도%냉각조건
chocolate%coating process%cooling temperature%cooling thickness%cooling condition
通过单因素和正交试验,研究了巧克力涂层温度、涂层厚度和冷却条件对巧克力涂层产品品质的影响.结果表明:巧克力冷却条件是影响巧克力涂层产品品质的首要因素,其次是涂层温度和涂层厚度.优化后最终成品巧克力涂层工艺参数是:36℃的涂层温度、0.5 mm的涂层厚度和12℃-10℃-12℃的冷却条件.
通過單因素和正交試驗,研究瞭巧剋力塗層溫度、塗層厚度和冷卻條件對巧剋力塗層產品品質的影響.結果錶明:巧剋力冷卻條件是影響巧剋力塗層產品品質的首要因素,其次是塗層溫度和塗層厚度.優化後最終成品巧剋力塗層工藝參數是:36℃的塗層溫度、0.5 mm的塗層厚度和12℃-10℃-12℃的冷卻條件.
통과단인소화정교시험,연구료교극력도층온도、도층후도화냉각조건대교극력도층산품품질적영향.결과표명:교극력냉각조건시영향교극력도층산품품질적수요인소,기차시도층온도화도층후도.우화후최종성품교극력도층공예삼수시:36℃적도층온도、0.5 mm적도층후도화12℃-10℃-12℃적냉각조건.
