粮油加工（电子版）
糧油加工（電子版）
량유가공（전자판）
Cereals and Oils Processing (Electronic Version)
2015年
9期
48-49,53
,共3页
冯文红%周生民%李翠%张玲%方建%高钊%赵伟
馮文紅%週生民%李翠%張玲%方建%高釗%趙偉
풍문홍%주생민%리취%장령%방건%고쇠%조위
苹果汁%大豆%内酯豆腐
蘋果汁%大豆%內酯豆腐
평과즙%대두%내지두부
apple juice%soybean%lacton bean curd
以苹果汁与大豆为原料制作具有水果清香的内酯豆腐。对影响内酯豆腐的各个因素进行试验并优化，以内酯豆腐的外观和口感等因素为评判指标，最终确定最优搭配为豆浆与苹果汁比例为8.5∶1.5、内酯添加量为2g/L和凝固温度为85℃。
以蘋果汁與大豆為原料製作具有水果清香的內酯豆腐。對影響內酯豆腐的各箇因素進行試驗併優化，以內酯豆腐的外觀和口感等因素為評判指標，最終確定最優搭配為豆漿與蘋果汁比例為8.5∶1.5、內酯添加量為2g/L和凝固溫度為85℃。
이평과즙여대두위원료제작구유수과청향적내지두부。대영향내지두부적각개인소진행시험병우화，이내지두부적외관화구감등인소위평판지표，최종학정최우탑배위두장여평과즙비례위8.5∶1.5、내지첨가량위2g/L화응고온도위85℃。
Special lacton bean curd was made of apple juice and soybean. Factors of lacton bean curd processing had been experiment and optimization. With appearance and texture as selection standard, optimum conditions were as followed:soybean milk∶apple juice is 8.5∶1.5, 0.2%lacton and 85℃solidification temperature.
