食品与生物技术学报
食品與生物技術學報
식품여생물기술학보
Journal of Food Science and Biotechnology
2015年
7期
764-771
,共8页
左松%伍时华%张健%赵东玲%粱发剑%黄翠姬
左鬆%伍時華%張健%趙東玲%粱髮劍%黃翠姬
좌송%오시화%장건%조동령%량발검%황취희
糖比例%果糖%葡萄糖%微通氧%酒精发酵
糖比例%果糖%葡萄糖%微通氧%酒精髮酵
당비례%과당%포도당%미통양%주정발효
hexose ratio%fructose%glucose%micro-aeration%ethanol fermentation
在高体积分数乙醇胁迫下,考察糖比例、微通氧和温度等外部因素对果糖与葡萄糖利用及其差异性的影响,旨在为高浓度甘蔗汁发酵生产酒精提供参考和依据.用YPDF培养基模拟甘蔗汁,调节乙醇体积分数为11.2%,初始酵母数为1.40×108个/mL进行酒精发酵,测定发酵过程中果糖与葡萄糖质量分数,并采用曲线下面积法对果糖与葡萄糖代谢曲线进行分析.在高体积分数乙醇胁迫条件下,葡萄糖质量分数占初总糖质量分数40%及以上时,果糖代谢会严重地受到葡萄糖的代谢阻遏;微通氧可有效地缩小发酵后期果糖/葡萄糖利用差异性,提高乙醇产率61.70%;较低温度明显有利于发酵后期酵母数的维持;相比外源乙醇,糖的代谢更易受到内源乙醇的影响.酒精酵母GJ2008对葡萄糖有一定偏好性,然而此种偏好性不会受到外部因素的影响.对高体积分数甘蔗汁酒精发酵而言,发酵后期需保证微通氧和较低温环境,并应尽可能减少发酵后期葡萄糖的含量,从而去除葡萄糖对果糖的代谢调控作用.
在高體積分數乙醇脅迫下,攷察糖比例、微通氧和溫度等外部因素對果糖與葡萄糖利用及其差異性的影響,旨在為高濃度甘蔗汁髮酵生產酒精提供參攷和依據.用YPDF培養基模擬甘蔗汁,調節乙醇體積分數為11.2%,初始酵母數為1.40×108箇/mL進行酒精髮酵,測定髮酵過程中果糖與葡萄糖質量分數,併採用麯線下麵積法對果糖與葡萄糖代謝麯線進行分析.在高體積分數乙醇脅迫條件下,葡萄糖質量分數佔初總糖質量分數40%及以上時,果糖代謝會嚴重地受到葡萄糖的代謝阻遏;微通氧可有效地縮小髮酵後期果糖/葡萄糖利用差異性,提高乙醇產率61.70%;較低溫度明顯有利于髮酵後期酵母數的維持;相比外源乙醇,糖的代謝更易受到內源乙醇的影響.酒精酵母GJ2008對葡萄糖有一定偏好性,然而此種偏好性不會受到外部因素的影響.對高體積分數甘蔗汁酒精髮酵而言,髮酵後期需保證微通氧和較低溫環境,併應儘可能減少髮酵後期葡萄糖的含量,從而去除葡萄糖對果糖的代謝調控作用.
재고체적분수을순협박하,고찰당비례、미통양화온도등외부인소대과당여포도당이용급기차이성적영향,지재위고농도감자즙발효생산주정제공삼고화의거.용YPDF배양기모의감자즙,조절을순체적분수위11.2%,초시효모수위1.40×108개/mL진행주정발효,측정발효과정중과당여포도당질량분수,병채용곡선하면적법대과당여포도당대사곡선진행분석.재고체적분수을순협박조건하,포도당질량분수점초총당질량분수40%급이상시,과당대사회엄중지수도포도당적대사조알;미통양가유효지축소발효후기과당/포도당이용차이성,제고을순산솔61.70%;교저온도명현유리우발효후기효모수적유지;상비외원을순,당적대사경역수도내원을순적영향.주정효모GJ2008대포도당유일정편호성,연이차충편호성불회수도외부인소적영향.대고체적분수감자즙주정발효이언,발효후기수보증미통양화교저온배경,병응진가능감소발효후기포도당적함량,종이거제포도당대과당적대사조공작용.