粮食与饲料工业
糧食與飼料工業
양식여사료공업
Cereal & Feed Industry
2015年
9期
34-37,41
,共5页
紫薯%酒精发酵%醋酸发酵%醋
紫藷%酒精髮酵%醋痠髮酵%醋
자서%주정발효%작산발효%작
purple potato%alcoholic fermentation%acetic fermentation%vinegar
以紫薯为原料，进行酶解处理，再利用液态深层发酵的方法生产紫薯醋，研究了紫薯醋酿造的最佳发酵工艺，结果显示，在温度30℃下，酒精发酵最佳条件为：初始pH5、初始糖度14％、酵母添加量0．2 g／（100 ml）；醋酸发酵最佳条件为：初始酒精度为6％、菌种添加量18％、装瓶量50％，对以薯类等淀粉基原料进行醋的工业化生产具有一定指导意义。
以紫藷為原料，進行酶解處理，再利用液態深層髮酵的方法生產紫藷醋，研究瞭紫藷醋釀造的最佳髮酵工藝，結果顯示，在溫度30℃下，酒精髮酵最佳條件為：初始pH5、初始糖度14％、酵母添加量0．2 g／（100 ml）；醋痠髮酵最佳條件為：初始酒精度為6％、菌種添加量18％、裝瓶量50％，對以藷類等澱粉基原料進行醋的工業化生產具有一定指導意義。
이자서위원료，진행매해처리，재이용액태심층발효적방법생산자서작，연구료자서작양조적최가발효공예，결과현시，재온도30℃하，주정발효최가조건위：초시pH5、초시당도14％、효모첨가량0．2 g／（100 ml）；작산발효최가조건위：초시주정도위6％、균충첨가량18％、장병량50％，대이서류등정분기원료진행작적공업화생산구유일정지도의의。
Purple potato as raw material was used to produce purple potato vinegar by submerged fermentation after enzymol‐ysis .The results showed that :at 30℃ ,the optimal conditions of alcoholic fermentation was as:initial pH5 ,initial sugar 14% , yeast amount 0 .2 g/(100 ml);the optimal conditions of acetic fermentation was as :initial alcohol content 6% ,acetobacter addi‐tion amount 18% ,volume‐loading 50% .The results had a certain guiding significance for the industrialization of vinegar pro‐duction with potato starch material .
