乳业科学与技术
乳業科學與技術
유업과학여기술
Journal of Dairy Science and Technology
2015年
4期
25-28
,共4页
凝乳酶%研究进展%奶酪%生产%应用
凝乳酶%研究進展%奶酪%生產%應用
응유매%연구진전%내락%생산%응용
chymosin%progress%cheese%production%application
随着我国乳制品行业的快速发展,奶酪的生产越来越受到人们的关注.凝乳酶是在奶酪生产过程中起凝乳作用的关键性酶,势必将成为我国未来重点开发的酶制剂之一.本文通过简要介绍凝乳酶的种类、结构、一般特性、凝乳机理以及不同凝乳酶在奶酪生产中的应用,综述了凝乳酶的研究进展,对凝乳酶的开发前景进行展望.
隨著我國乳製品行業的快速髮展,奶酪的生產越來越受到人們的關註.凝乳酶是在奶酪生產過程中起凝乳作用的關鍵性酶,勢必將成為我國未來重點開髮的酶製劑之一.本文通過簡要介紹凝乳酶的種類、結構、一般特性、凝乳機理以及不同凝乳酶在奶酪生產中的應用,綜述瞭凝乳酶的研究進展,對凝乳酶的開髮前景進行展望.
수착아국유제품행업적쾌속발전,내락적생산월래월수도인문적관주.응유매시재내락생산과정중기응유작용적관건성매,세필장성위아국미래중점개발적매제제지일.본문통과간요개소응유매적충류、결구、일반특성、응유궤리이급불동응유매재내락생산중적응용,종술료응유매적연구진전,대응유매적개발전경진행전망.
