乳业科学与技术
乳業科學與技術
유업과학여기술
Journal of Dairy Science and Technology
2015年
4期
21-24
,共4页
赵春雨%曲晓军%崔艳华%徐婷婷
趙春雨%麯曉軍%崔豔華%徐婷婷
조춘우%곡효군%최염화%서정정
德氏乳杆菌保加利亚亚种%嗜热链球菌%共生%双组分信号转导系统%基因水平转移
德氏乳桿菌保加利亞亞種%嗜熱鏈毬菌%共生%雙組分信號轉導繫統%基因水平轉移
덕씨유간균보가리아아충%기열련구균%공생%쌍조분신호전도계통%기인수평전이
Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus%Streptococcus thermophilus%protocooperation%two-component signal transduction system%horizontal gene transfer
在发酵乳制品中,德氏乳杆菌保加利亚亚种和嗜热链球菌的共生对于发酵的影响至关重要,并对各自环境的适应尤其是酸环境的适应尤为重要.本文通过双组分信号转导系统、基因水平转移、蛋白质代谢、核苷酸碱基代谢、糖代谢、氧化性应激等方面对二者共生机制进行讨论,从而为研究和提高发酵制品的品质提供借鉴.
在髮酵乳製品中,德氏乳桿菌保加利亞亞種和嗜熱鏈毬菌的共生對于髮酵的影響至關重要,併對各自環境的適應尤其是痠環境的適應尤為重要.本文通過雙組分信號轉導繫統、基因水平轉移、蛋白質代謝、覈苷痠堿基代謝、糖代謝、氧化性應激等方麵對二者共生機製進行討論,從而為研究和提高髮酵製品的品質提供藉鑒.
재발효유제품중,덕씨유간균보가리아아충화기열련구균적공생대우발효적영향지관중요,병대각자배경적괄응우기시산배경적괄응우위중요.본문통과쌍조분신호전도계통、기인수평전이、단백질대사、핵감산감기대사、당대사、양화성응격등방면대이자공생궤제진행토론,종이위연구화제고발효제품적품질제공차감.
