乳业科学与技术
乳業科學與技術
유업과학여기술
Journal of Dairy Science and Technology
2015年
4期
14-17
,共4页
任江红%李龙柱%秦立虎%王攀
任江紅%李龍柱%秦立虎%王攀
임강홍%리룡주%진립호%왕반
乳蛋白%乳脂肪%乳糖%酸乳%贮藏品质
乳蛋白%乳脂肪%乳糖%痠乳%貯藏品質
유단백%유지방%유당%산유%저장품질
milk protein%milk fat%lactose%yoghurt%storage quality
鲜乳的乳成分随季节、温度、挤乳时间及次数变化明显,导致用其直接加工的酸乳品质差异较大,因此,本实验研究了不同乳蛋白、乳脂肪和乳糖添加量对酸乳贮藏期间酸度和持水性的影响.结果表明:酸乳贮藏持水性随乳蛋白、乳脂肪和乳糖添加量的升高而明显增强;酸度随乳蛋白添加量的增加明显上升,而脂肪和乳糖添加量对凝固型酸乳贮藏酸度无明显影响.
鮮乳的乳成分隨季節、溫度、擠乳時間及次數變化明顯,導緻用其直接加工的痠乳品質差異較大,因此,本實驗研究瞭不同乳蛋白、乳脂肪和乳糖添加量對痠乳貯藏期間痠度和持水性的影響.結果錶明:痠乳貯藏持水性隨乳蛋白、乳脂肪和乳糖添加量的升高而明顯增彊;痠度隨乳蛋白添加量的增加明顯上升,而脂肪和乳糖添加量對凝固型痠乳貯藏痠度無明顯影響.
선유적유성분수계절、온도、제유시간급차수변화명현,도치용기직접가공적산유품질차이교대,인차,본실험연구료불동유단백、유지방화유당첨가량대산유저장기간산도화지수성적영향.결과표명:산유저장지수성수유단백、유지방화유당첨가량적승고이명현증강;산도수유단백첨가량적증가명현상승,이지방화유당첨가량대응고형산유저장산도무명현영향.
