粮食与饲料工业
糧食與飼料工業
양식여사료공업
Cereal & Feed Industry
2015年
8期
32-35
,共4页
王国宇%韩坤%龚佳%张铁%王斌%李晓军
王國宇%韓坤%龔佳%張鐵%王斌%李曉軍
왕국우%한곤%공가%장철%왕빈%리효군
燕麦%膳食纤维%熟化%性能
燕麥%膳食纖維%熟化%性能
연맥%선식섬유%숙화%성능
oat%dietary fiber%curing%properties
研究了4种不同熟化工艺对燕麦膳食纤维的影响,结果表明:不同熟化工艺对燕麦的可溶性膳食纤维(SDF)、不溶性膳食纤维(IDF)及总膳食纤维(TDF)含量都有一定提升.其中,IDF增加最高的为常压蒸制组,上升59.91％;SDF增加最高的为高压蒸制组,上升29.59％;TDF增加最高的为微波熟化组,上升47.94％.熟化工艺提高了燕麦膳食纤维的溶胀性,但降低了膳食纤维的持水力和持油性.通过模拟肠道及胃环境pH值,研究燕麦膳食纤维对胆固醇及胆酸钠盐的吸附能力,结果表明:燕麦膳食纤维在肠道环境下对两者吸收明显高于胃环境下,微波熟化对其吸附能力有明显提升.
研究瞭4種不同熟化工藝對燕麥膳食纖維的影響,結果錶明:不同熟化工藝對燕麥的可溶性膳食纖維(SDF)、不溶性膳食纖維(IDF)及總膳食纖維(TDF)含量都有一定提升.其中,IDF增加最高的為常壓蒸製組,上升59.91％;SDF增加最高的為高壓蒸製組,上升29.59％;TDF增加最高的為微波熟化組,上升47.94％.熟化工藝提高瞭燕麥膳食纖維的溶脹性,但降低瞭膳食纖維的持水力和持油性.通過模擬腸道及胃環境pH值,研究燕麥膳食纖維對膽固醇及膽痠鈉鹽的吸附能力,結果錶明:燕麥膳食纖維在腸道環境下對兩者吸收明顯高于胃環境下,微波熟化對其吸附能力有明顯提升.
연구료4충불동숙화공예대연맥선식섬유적영향,결과표명:불동숙화공예대연맥적가용성선식섬유(SDF)、불용성선식섬유(IDF)급총선식섬유(TDF)함량도유일정제승.기중,IDF증가최고적위상압증제조,상승59.91％;SDF증가최고적위고압증제조,상승29.59％;TDF증가최고적위미파숙화조,상승47.94％.숙화공예제고료연맥선식섬유적용창성,단강저료선식섬유적지수력화지유성.통과모의장도급위배경pH치,연구연맥선식섬유대담고순급담산납염적흡부능력,결과표명:연맥선식섬유재장도배경하대량자흡수명현고우위배경하,미파숙화대기흡부능력유명현제승.
