粮食与饲料工业
糧食與飼料工業
양식여사료공업
Cereal & Feed Industry
2015年
8期
9-13
,共5页
稻谷陈化%蛋白质氧化%品质指标
稻穀陳化%蛋白質氧化%品質指標
도곡진화%단백질양화%품질지표
rice aging%protein oxidation%quality index
综述了稻谷陈化过程中一些主要化学成分如淀粉、脂肪、蛋白质等的变化,以及直链淀粉含量、黏度、脂肪酸含量等稻谷陈化品质评价指标,创新性地从蛋白质氧化的角度探讨稻谷蛋白质氧化对陈化品质的影响,主要包括蛋白质单独作用、蛋白质与淀粉相互作用及蛋白质、淀粉及脂肪共同作用改变稻谷陈化品质,指出目前稻谷蛋白质氧化及陈化品质变化仍存在的一些问题,为进一步揭示稻谷陈化机理和提出更有效的稻谷陈化品质评价指标提供理论依据.
綜述瞭稻穀陳化過程中一些主要化學成分如澱粉、脂肪、蛋白質等的變化,以及直鏈澱粉含量、黏度、脂肪痠含量等稻穀陳化品質評價指標,創新性地從蛋白質氧化的角度探討稻穀蛋白質氧化對陳化品質的影響,主要包括蛋白質單獨作用、蛋白質與澱粉相互作用及蛋白質、澱粉及脂肪共同作用改變稻穀陳化品質,指齣目前稻穀蛋白質氧化及陳化品質變化仍存在的一些問題,為進一步揭示稻穀陳化機理和提齣更有效的稻穀陳化品質評價指標提供理論依據.
종술료도곡진화과정중일사주요화학성분여정분、지방、단백질등적변화,이급직련정분함량、점도、지방산함량등도곡진화품질평개지표,창신성지종단백질양화적각도탐토도곡단백질양화대진화품질적영향,주요포괄단백질단독작용、단백질여정분상호작용급단백질、정분급지방공동작용개변도곡진화품질,지출목전도곡단백질양화급진화품질변화잉존재적일사문제,위진일보게시도곡진화궤리화제출경유효적도곡진화품질평개지표제공이론의거.
