粮食与饲料工业
糧食與飼料工業
양식여사료공업
Cereal & Feed Industry
2015年
8期
5-8,13
,共5页
陈成%王晓曦%王瑞%范玲%王才才%李方杰
陳成%王曉晞%王瑞%範玲%王纔纔%李方傑
진성%왕효희%왕서%범령%왕재재%리방걸
食品%核磁共振%水分迁移%分布
食品%覈磁共振%水分遷移%分佈
식품%핵자공진%수분천이%분포
food%nuclear magnetic resonance%water migration%distribution
研究水分在食品中的含量和分布,以及各种条件下水分迁移的机理和影响因素,对提高食品的品质和延长食品的保质期均有积极意义.核磁共振技术作为一种无损、快速、准确的研究方法,是研究食品中水分迁移状况的有效技术手段.对核磁共振技术在检测食品中水分含量及其分布,在加水、干燥、储藏条件下水分迁移和探究水分迁移机理的研究现状进行了归纳总结,展望核磁共振技术对食品研究的推动作用.
研究水分在食品中的含量和分佈,以及各種條件下水分遷移的機理和影響因素,對提高食品的品質和延長食品的保質期均有積極意義.覈磁共振技術作為一種無損、快速、準確的研究方法,是研究食品中水分遷移狀況的有效技術手段.對覈磁共振技術在檢測食品中水分含量及其分佈,在加水、榦燥、儲藏條件下水分遷移和探究水分遷移機理的研究現狀進行瞭歸納總結,展望覈磁共振技術對食品研究的推動作用.
연구수분재식품중적함량화분포,이급각충조건하수분천이적궤리화영향인소,대제고식품적품질화연장식품적보질기균유적겁의의.핵자공진기술작위일충무손、쾌속、준학적연구방법,시연구식품중수분천이상황적유효기술수단.대핵자공진기술재검측식품중수분함량급기분포,재가수、간조、저장조건하수분천이화탐구수분천이궤리적연구현상진행료귀납총결,전망핵자공진기술대식품연구적추동작용.
