热带作物学报
熱帶作物學報
열대작물학보
Chinese Journal of Tropical Crops
2015年
8期
1530-1535
,共6页
林耀盛%刘学铭%李升锋%池建伟%陈智毅%杨春英%唐秋实
林耀盛%劉學銘%李升鋒%池建偉%陳智毅%楊春英%唐鞦實
림요성%류학명%리승봉%지건위%진지의%양춘영%당추실
青梅%腌渍%风味成分%气相色谱-质谱联用
青梅%醃漬%風味成分%氣相色譜-質譜聯用
청매%업지%풍미성분%기상색보-질보련용
Prunus mume%Pickling%Aroma components%GC-MS
以腌制青梅果肉为样品,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)对青梅腌制过程中的风味成分分析鉴定,并进行统计分析.结果表明:其中,醛类物质14种、醇类9种、酯类7种、酸类3种、酮类3种、烷烃类12种和其他杂环类2种(占总挥发性的84.52％),共检测出50种挥发性成分.在腌制过程中,醛类和烷烃类与腌制时间显著负相关(p＜0.01),醇类风味物质含量与腌制时间呈弱负相关(p＜0.05),酯类物质含量与腌制时间显著正相关(p＜0.01).典型风味成分苯甲醛含量高达19.80％,腌制第2天,果肉中风味成分含量高且丰富,当腌制第8天时,风味成分变化趋于稳定.
以醃製青梅果肉為樣品,採用頂空固相微萃取-氣相色譜-質譜聯用技術(HS-SPME-GC-MS)對青梅醃製過程中的風味成分分析鑒定,併進行統計分析.結果錶明:其中,醛類物質14種、醇類9種、酯類7種、痠類3種、酮類3種、烷烴類12種和其他雜環類2種(佔總揮髮性的84.52％),共檢測齣50種揮髮性成分.在醃製過程中,醛類和烷烴類與醃製時間顯著負相關(p＜0.01),醇類風味物質含量與醃製時間呈弱負相關(p＜0.05),酯類物質含量與醃製時間顯著正相關(p＜0.01).典型風味成分苯甲醛含量高達19.80％,醃製第2天,果肉中風味成分含量高且豐富,噹醃製第8天時,風味成分變化趨于穩定.
이업제청매과육위양품,채용정공고상미췌취-기상색보-질보련용기술(HS-SPME-GC-MS)대청매업제과정중적풍미성분분석감정,병진행통계분석.결과표명:기중,철류물질14충、순류9충、지류7충、산류3충、동류3충、완경류12충화기타잡배류2충(점총휘발성적84.52％),공검측출50충휘발성성분.재업제과정중,철류화완경류여업제시간현저부상관(p＜0.01),순류풍미물질함량여업제시간정약부상관(p＜0.05),지류물질함량여업제시간현저정상관(p＜0.01).전형풍미성분분갑철함량고체19.80％,업제제2천,과육중풍미성분함량고차봉부,당업제제8천시,풍미성분변화추우은정.
