中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
China Dairy Industry
2015年
8期
48-52,56
,共6页
酸羊奶%杏仁%葡萄%制备方法%响应面分析法
痠羊奶%杏仁%葡萄%製備方法%響應麵分析法
산양내%행인%포도%제비방법%향응면분석법
Acid goat's milk%almond%grape%preparation method%design expert analysis
以杏仁液和鲜羊乳为主要原料制备高钙酸羊奶,利用响应面分析法优化加工工艺参数,得到最优工艺条件为:杏仁、水体积比1∶5,杏仁液6％,发酵菌种16％,发酵时间19h,葡萄浆1.8％、β-环糊精0.1％、羧甲基纤维素钠0.08％、果胶0.08％、Vc0.05％、柠檬酸0.09％、白糖0.7％.研究出的产品组织细腻,均匀,口感、风味俱佳,感官分值可达9.0,工艺优化结果有良好的前景.
以杏仁液和鮮羊乳為主要原料製備高鈣痠羊奶,利用響應麵分析法優化加工工藝參數,得到最優工藝條件為:杏仁、水體積比1∶5,杏仁液6％,髮酵菌種16％,髮酵時間19h,葡萄漿1.8％、β-環糊精0.1％、羧甲基纖維素鈉0.08％、果膠0.08％、Vc0.05％、檸檬痠0.09％、白糖0.7％.研究齣的產品組織細膩,均勻,口感、風味俱佳,感官分值可達9.0,工藝優化結果有良好的前景.
이행인액화선양유위주요원료제비고개산양내,이용향응면분석법우화가공공예삼수,득도최우공예조건위:행인、수체적비1∶5,행인액6％,발효균충16％,발효시간19h,포도장1.8％、β-배호정0.1％、최갑기섬유소납0.08％、과효0.08％、Vc0.05％、저몽산0.09％、백당0.7％.연구출적산품조직세니,균균,구감、풍미구가,감관분치가체9.0,공예우화결과유량호적전경.
