四川理工学院学报（自然科学版）
四川理工學院學報（自然科學版）
사천리공학원학보（자연과학판）
Journal of Sichuan University of Science & Engineering(Natural Sicence Edition)
2015年
4期
1-4
,共4页
王艳丽%邓杰%卫春会%钟姝霞%祝云飞%黄治国
王豔麗%鄧傑%衛春會%鐘姝霞%祝雲飛%黃治國
왕염려%산걸%위춘회%종주하%축운비%황치국
桑椹醋%提取%正交试验
桑椹醋%提取%正交試驗
상심작%제취%정교시험
以桑椹、大枣、枸杞、桂圆、山楂、白砂糖以及食用醋为主要原料,通过单因素试验及正交试验的优化,结合感官评价,得出桑椹醋最佳工艺配方.原料浸提的添加量分别是桑椹8.4％、枸杞0.56％、大枣0.8％、桂圆1.1％、山楂0.1％,经60℃热水浸提处理90 min后,再将滤液真空浓缩到原体积的1/10即得原料提取液.桑椹醋的配方为原料提取液70％、食用醋30％、白砂糖4％.配制的桑椹醋总酸为5.81 g/100mL、还原糖(以葡萄糖计)的含量为2.96 g/100mL,色泽澄清透明,无悬浮物及沉淀物,呈红棕色,并具有一定光泽度,清香适宜,酸味柔和,滋味可口.
以桑椹、大棘、枸杞、桂圓、山楂、白砂糖以及食用醋為主要原料,通過單因素試驗及正交試驗的優化,結閤感官評價,得齣桑椹醋最佳工藝配方.原料浸提的添加量分彆是桑椹8.4％、枸杞0.56％、大棘0.8％、桂圓1.1％、山楂0.1％,經60℃熱水浸提處理90 min後,再將濾液真空濃縮到原體積的1/10即得原料提取液.桑椹醋的配方為原料提取液70％、食用醋30％、白砂糖4％.配製的桑椹醋總痠為5.81 g/100mL、還原糖(以葡萄糖計)的含量為2.96 g/100mL,色澤澄清透明,無懸浮物及沉澱物,呈紅棕色,併具有一定光澤度,清香適宜,痠味柔和,滋味可口.
이상심、대조、구기、계원、산사、백사당이급식용작위주요원료,통과단인소시험급정교시험적우화,결합감관평개,득출상심작최가공예배방.원료침제적첨가량분별시상심8.4％、구기0.56％、대조0.8％、계원1.1％、산사0.1％,경60℃열수침제처리90 min후,재장려액진공농축도원체적적1/10즉득원료제취액.상심작적배방위원료제취액70％、식용작30％、백사당4％.배제적상심작총산위5.81 g/100mL、환원당(이포도당계)적함량위2.96 g/100mL,색택징청투명,무현부물급침정물,정홍종색,병구유일정광택도,청향괄의,산미유화,자미가구.
