直接酶解技术制备水牛乳抗氧化肽基料
직접매해기술제비수우유항양화태기료
Preparation of buffalo antioxidant peptide material by direct enzymatic hydrolysis
  • 万方数据
    中国乳品工业 중국유품공업
    China Dairy Industry
    2015年 8期 4-7,12 ,共5页

    李玲%唐艳%黄丽%杨攀%农皓如%冯玲%曾庆坤

    리령%당염%황려%양반%농호여%풍령%증경곤

    水牛乳%抗氧化%多肽基料%风味蛋白酶 水牛乳%抗氧化%多肽基料%風味蛋白酶
    수우유%항양화%다태기료%풍미단백매
    water buffalo milk%antioxidant%peptide material%flavourzyme
    通过对水牛乳进行直接酶解,研发感官良好的水牛乳抗氧化多肽基料,结果表明:采用风味蛋白酶,加酶量5 000 U/g底物,酶解时间90 min,酶解温度60℃,初始pH值7.0,无需持续调控pH值,得到的水牛乳液态抗氧化多肽基料,酸溶性蛋白率达到95.71％,DPPH自由基清除IC50值为(0.071±0.008) mL,色泽乳白至乳黄,无苦涩味,无需脱盐、脱色,可直接在含肽食品中添加应用.
    통과대수우유진행직접매해,연발감관량호적수우유항양화다태기료,결과표명:채용풍미단백매,가매량5 000 U/g저물,매해시간90 min,매해온도60℃,초시pH치7.0,무수지속조공pH치,득도적수우유액태항양화다태기료,산용성단백솔체도95.71％,DPPH자유기청제IC50치위(0.071±0.008) mL,색택유백지유황,무고삽미,무수탈염、탈색,가직접재함태식품중첨가응용.
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