热带作物学报
熱帶作物學報
열대작물학보
Chinese Journal of Tropical Crops
2015年
9期
1614-1619
,共6页
贺书珍%张彦军%徐飞%朱科学%谭乐和%吴刚%吴莉莉
賀書珍%張彥軍%徐飛%硃科學%譚樂和%吳剛%吳莉莉
하서진%장언군%서비%주과학%담악화%오강%오리리
菠萝蜜%成熟阶段%香气成分%顶空固相微萃取
菠蘿蜜%成熟階段%香氣成分%頂空固相微萃取
파라밀%성숙계단%향기성분%정공고상미췌취
Jackfruit%Maturation stages%Volatile compound%HS-SPME
以不同成熟阶段的菠萝蜜果实为材料,采用顶空-固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术,对菠萝蜜果实成熟过程中的香气成分及变化规律进行研究,以期为菠萝蜜果实采收、贮运与保鲜技术提供参考依据.结果表明:菠萝蜜果实成熟过程的4个阶段共鉴定出51种化合物,包括酯类26种、烃类17种,其中,异戊酸乙酯、乙酸异戊酯、异戊酸异戊酯和3-甲基丁酸-2-甲基丁酯是构成成熟菠萝蜜香气的主要成分,异戊酸乙酯是鉴定Ⅲ阶段(9成熟)菠萝蜜的标志性化合物.在菠萝蜜不同成熟阶段,香气物质种类及含量存在明显差异.α-香柠檬烯、β-倍半水芹烯、3-蒈烯、左旋β--蒎烯等烃类仅出现在Ⅰ、Ⅱ阶段(7成熟、8成熟),而异戊酸丙酯、异戊酸异戊酯、3-甲基丁酸-2-甲基丁酯等酯类仅出现在Ⅲ、Ⅳ阶段(9成熟、完全成熟).且异戊酸乙酯的相对含量呈现先升高后降低的趋势,乙酸异戊酯、β-石竹烯、异戊酸异戊酯、3-甲基丁酸-2-甲基丁酯相对含量呈现持续升高的趋势,而异戊酸甲酯呈现逐渐下降趋势.
以不同成熟階段的菠蘿蜜果實為材料,採用頂空-固相微萃取與氣相色譜-質譜聯用技術,對菠蘿蜜果實成熟過程中的香氣成分及變化規律進行研究,以期為菠蘿蜜果實採收、貯運與保鮮技術提供參攷依據.結果錶明:菠蘿蜜果實成熟過程的4箇階段共鑒定齣51種化閤物,包括酯類26種、烴類17種,其中,異戊痠乙酯、乙痠異戊酯、異戊痠異戊酯和3-甲基丁痠-2-甲基丁酯是構成成熟菠蘿蜜香氣的主要成分,異戊痠乙酯是鑒定Ⅲ階段(9成熟)菠蘿蜜的標誌性化閤物.在菠蘿蜜不同成熟階段,香氣物質種類及含量存在明顯差異.α-香檸檬烯、β-倍半水芹烯、3-蒈烯、左鏇β--蒎烯等烴類僅齣現在Ⅰ、Ⅱ階段(7成熟、8成熟),而異戊痠丙酯、異戊痠異戊酯、3-甲基丁痠-2-甲基丁酯等酯類僅齣現在Ⅲ、Ⅳ階段(9成熟、完全成熟).且異戊痠乙酯的相對含量呈現先升高後降低的趨勢,乙痠異戊酯、β-石竹烯、異戊痠異戊酯、3-甲基丁痠-2-甲基丁酯相對含量呈現持續升高的趨勢,而異戊痠甲酯呈現逐漸下降趨勢.
이불동성숙계단적파라밀과실위재료,채용정공-고상미췌취여기상색보-질보련용기술,대파라밀과실성숙과정중적향기성분급변화규률진행연구,이기위파라밀과실채수、저운여보선기술제공삼고의거.결과표명:파라밀과실성숙과정적4개계단공감정출51충화합물,포괄지류26충、경류17충,기중,이무산을지、을산이무지、이무산이무지화3-갑기정산-2-갑기정지시구성성숙파라밀향기적주요성분,이무산을지시감정Ⅲ계단(9성숙)파라밀적표지성화합물.재파라밀불동성숙계단,향기물질충류급함량존재명현차이.α-향저몽희、β-배반수근희、3-개희、좌선β--파희등경류부출현재Ⅰ、Ⅱ계단(7성숙、8성숙),이이무산병지、이무산이무지、3-갑기정산-2-갑기정지등지류부출현재Ⅲ、Ⅳ계단(9성숙、완전성숙).차이무산을지적상대함량정현선승고후강저적추세,을산이무지、β-석죽희、이무산이무지、3-갑기정산-2-갑기정지상대함량정현지속승고적추세,이이무산갑지정현축점하강추세.
