华南农业大学学报
華南農業大學學報
화남농업대학학보
Journal of South China Agricultural University
2015年
5期
125-129
,共5页
李伟%齐桂年%邹瑶%刘婷婷%黄亚芳
李偉%齊桂年%鄒瑤%劉婷婷%黃亞芳
리위%제계년%추요%류정정%황아방
四川黑茶%生化成分%感官品质%逐步回归%通径分析%影响因子
四川黑茶%生化成分%感官品質%逐步迴歸%通徑分析%影響因子
사천흑다%생화성분%감관품질%축보회귀%통경분석%영향인자
Sichuan brick tea%biochemical component%organoleptic quality%stepwise regression%path analysis%influencing factor
[目的]探索四川黑茶渥堆过程中感官品质的变化及其影响因子.[方法]以四川黑茶不同渥堆时期的茶样为研究对象,对其感官品质的变化进行探索并测定各茶样中的茶多酚、儿茶素、茶红素、茶黄素、茶褐素、可溶性蛋白、氨基酸、咖啡碱、水溶性果胶、可溶性糖和水浸出物的含量,采用逐步回归及通径分析方法探索四川黑茶渥堆过程中感官品质变化的主要影响因素.[结果和结论]四川黑茶渥堆茶样的感官审评得分与茶多酚(R=-0.957)、可溶性糖(R=-0.922)、儿茶素(R=-0.876)、可溶性蛋白(R=-0.895)、茶褐素(R=-0.758)和水浸出物含量(R=-0.789)呈极显著负相关,与氨基酸(R=-0.605)、茶红素(R=-0.599)和咖啡碱含量(R=-0.637)呈显著负相关,与水溶性果胶含量(R =0.649)呈显著正相关.对感官品质影响较大的生化成分主要是氨基酸、茶多酚和可溶性糖,其中氨基酸的直接作用对感官品质产生正面影响,而茶多酚和可溶性糖的直接作用对感官品质产生负面影响.
[目的]探索四川黑茶渥堆過程中感官品質的變化及其影響因子.[方法]以四川黑茶不同渥堆時期的茶樣為研究對象,對其感官品質的變化進行探索併測定各茶樣中的茶多酚、兒茶素、茶紅素、茶黃素、茶褐素、可溶性蛋白、氨基痠、咖啡堿、水溶性果膠、可溶性糖和水浸齣物的含量,採用逐步迴歸及通徑分析方法探索四川黑茶渥堆過程中感官品質變化的主要影響因素.[結果和結論]四川黑茶渥堆茶樣的感官審評得分與茶多酚(R=-0.957)、可溶性糖(R=-0.922)、兒茶素(R=-0.876)、可溶性蛋白(R=-0.895)、茶褐素(R=-0.758)和水浸齣物含量(R=-0.789)呈極顯著負相關,與氨基痠(R=-0.605)、茶紅素(R=-0.599)和咖啡堿含量(R=-0.637)呈顯著負相關,與水溶性果膠含量(R =0.649)呈顯著正相關.對感官品質影響較大的生化成分主要是氨基痠、茶多酚和可溶性糖,其中氨基痠的直接作用對感官品質產生正麵影響,而茶多酚和可溶性糖的直接作用對感官品質產生負麵影響.
[목적]탐색사천흑다악퇴과정중감관품질적변화급기영향인자.[방법]이사천흑다불동악퇴시기적다양위연구대상,대기감관품질적변화진행탐색병측정각다양중적다다분、인다소、다홍소、다황소、다갈소、가용성단백、안기산、가배감、수용성과효、가용성당화수침출물적함량,채용축보회귀급통경분석방법탐색사천흑다악퇴과정중감관품질변화적주요영향인소.[결과화결론]사천흑다악퇴다양적감관심평득분여다다분(R=-0.957)、가용성당(R=-0.922)、인다소(R=-0.876)、가용성단백(R=-0.895)、다갈소(R=-0.758)화수침출물함량(R=-0.789)정겁현저부상관,여안기산(R=-0.605)、다홍소(R=-0.599)화가배감함량(R=-0.637)정현저부상관,여수용성과효함량(R =0.649)정현저정상관.대감관품질영향교대적생화성분주요시안기산、다다분화가용성당,기중안기산적직접작용대감관품질산생정면영향,이다다분화가용성당적직접작용대감관품질산생부면영향.
