中国食物与营养
中國食物與營養
중국식물여영양
Food and Nutrition in China
2015年
8期
61-64
,共4页
牛奶%香芋%玉米%酸奶%配方
牛奶%香芋%玉米%痠奶%配方
우내%향우%옥미%산내%배방
milk%taro%corn%yoghurt%formula
以鲜牛奶、香芋和玉米为主要原料,通过单因素和正交试验优化凝固型香芋玉米酸奶的制作工艺.结果表明,凝固型香芋玉米酸奶的最佳配方为:在鲜牛奶中添加30％香芋浆、15％玉米浆、7.5％蔗糖和5％乳酸菌.在此工艺条件下制得的产品呈淡黄色、口感细腻、风味独特;蛋白质含量、脂肪含量、酸度和微生物指标均符合国家质量标准.
以鮮牛奶、香芋和玉米為主要原料,通過單因素和正交試驗優化凝固型香芋玉米痠奶的製作工藝.結果錶明,凝固型香芋玉米痠奶的最佳配方為:在鮮牛奶中添加30％香芋漿、15％玉米漿、7.5％蔗糖和5％乳痠菌.在此工藝條件下製得的產品呈淡黃色、口感細膩、風味獨特;蛋白質含量、脂肪含量、痠度和微生物指標均符閤國傢質量標準.
이선우내、향우화옥미위주요원료,통과단인소화정교시험우화응고형향우옥미산내적제작공예.결과표명,응고형향우옥미산내적최가배방위:재선우내중첨가30％향우장、15％옥미장、7.5％자당화5％유산균.재차공예조건하제득적산품정담황색、구감세니、풍미독특;단백질함량、지방함량、산도화미생물지표균부합국가질량표준.
