中国食物与营养
中國食物與營養
중국식물여영양
Food and Nutrition in China
2015年
8期
58-61
,共4页
崔文甲%王文亮%陈相艳%弓志青%程安玮%刘骏%曹世宁
崔文甲%王文亮%陳相豔%弓誌青%程安瑋%劉駿%曹世寧
최문갑%왕문량%진상염%궁지청%정안위%류준%조세저
红油%金针菇%杀菌%辐照加工
紅油%金針菇%殺菌%輻照加工
홍유%금침고%살균%복조가공
capsicol%Flammulina velutipes%sterilization irradiation%processing
研究了红油金针菇的辐照加工技术,通过正交试验确定了红油金针菇的最佳调味配方,结果表明:红油添加量10％、蔗糖添加量0.1％、食盐添加量3％、柠檬酸添加量0.2％为最佳调味配方.研究红油金针菇的防腐杀菌技术的结果表明:添加0.015％的脱氢乙酸钠和0.015％的山梨酸钾复配防腐剂比单一防腐剂更有效提高了红油金针菇的防腐效果,辐照剂量为4kGy杀菌后的红油金针菇可达到完全灭菌的效果.将上述杀菌处理后的红油金针菇进行常温贮藏,180d后红油金针菇产品细菌总数仍然很少并且保持有令人满意的色泽、脆度和口感.辐照处理对红油金针菇的营养成分影响不大.
研究瞭紅油金針菇的輻照加工技術,通過正交試驗確定瞭紅油金針菇的最佳調味配方,結果錶明:紅油添加量10％、蔗糖添加量0.1％、食鹽添加量3％、檸檬痠添加量0.2％為最佳調味配方.研究紅油金針菇的防腐殺菌技術的結果錶明:添加0.015％的脫氫乙痠鈉和0.015％的山梨痠鉀複配防腐劑比單一防腐劑更有效提高瞭紅油金針菇的防腐效果,輻照劑量為4kGy殺菌後的紅油金針菇可達到完全滅菌的效果.將上述殺菌處理後的紅油金針菇進行常溫貯藏,180d後紅油金針菇產品細菌總數仍然很少併且保持有令人滿意的色澤、脆度和口感.輻照處理對紅油金針菇的營養成分影響不大.
연구료홍유금침고적복조가공기술,통과정교시험학정료홍유금침고적최가조미배방,결과표명:홍유첨가량10％、자당첨가량0.1％、식염첨가량3％、저몽산첨가량0.2％위최가조미배방.연구홍유금침고적방부살균기술적결과표명:첨가0.015％적탈경을산납화0.015％적산리산갑복배방부제비단일방부제경유효제고료홍유금침고적방부효과,복조제량위4kGy살균후적홍유금침고가체도완전멸균적효과.장상술살균처리후적홍유금침고진행상온저장,180d후홍유금침고산품세균총수잉연흔소병차보지유령인만의적색택、취도화구감.복조처리대홍유금침고적영양성분영향불대.
