中国食物与营养
中國食物與營養
중국식물여영양
Food and Nutrition in China
2015年
8期
42-44
,共3页
尹俊涛%刘艳怀%代绍娟%张雪梅%雷勇
尹俊濤%劉豔懷%代紹娟%張雪梅%雷勇
윤준도%류염부%대소연%장설매%뢰용
紫胡萝卜%番茄%复合果蔬汁饮料%配方
紫鬍蘿蔔%番茄%複閤果蔬汁飲料%配方
자호라복%번가%복합과소즙음료%배방
purple carrot%tomato%composite juice drink%formula
以新鲜紫胡萝卜和番茄为原料,研制紫胡萝卜番茄复合果蔬汁饮料,并对紫胡萝卜浆、番茄浆和糖酸的用量、稳定剂种类和添加剂用量进行优化.结果表明:产品最佳配方为总果浆含量30％,紫胡萝卜浆:番茄浆的体积比为2∶1,白砂糖添加量为10％,柠檬酸添加量为0.1％;稳定剂最优组合为黄原胶添加量为0.06％,羧甲基纤维素钠添加量为0.15％,果胶添加量为0.04％.所得产品具有紫胡萝卜和番茄所特有的香气,口感细腻,组织状态良好.
以新鮮紫鬍蘿蔔和番茄為原料,研製紫鬍蘿蔔番茄複閤果蔬汁飲料,併對紫鬍蘿蔔漿、番茄漿和糖痠的用量、穩定劑種類和添加劑用量進行優化.結果錶明:產品最佳配方為總果漿含量30％,紫鬍蘿蔔漿:番茄漿的體積比為2∶1,白砂糖添加量為10％,檸檬痠添加量為0.1％;穩定劑最優組閤為黃原膠添加量為0.06％,羧甲基纖維素鈉添加量為0.15％,果膠添加量為0.04％.所得產品具有紫鬍蘿蔔和番茄所特有的香氣,口感細膩,組織狀態良好.
이신선자호라복화번가위원료,연제자호라복번가복합과소즙음료,병대자호라복장、번가장화당산적용량、은정제충류화첨가제용량진행우화.결과표명:산품최가배방위총과장함량30％,자호라복장:번가장적체적비위2∶1,백사당첨가량위10％,저몽산첨가량위0.1％;은정제최우조합위황원효첨가량위0.06％,최갑기섬유소납첨가량위0.15％,과효첨가량위0.04％.소득산품구유자호라복화번가소특유적향기,구감세니,조직상태량호.
