中国食物与营养
中國食物與營養
중국식물여영양
Food and Nutrition in China
2015年
8期
39-41
,共3页
黄瓜%海藻酸钠%保鲜
黃瓜%海藻痠鈉%保鮮
황과%해조산납%보선
cucumber%sodium alginate%preservation
用浓度为1.0％、2.0％、3.0％的海藻酸钠溶液对黄瓜浸泡处理5min,晾干后室温下贮藏,定期测定黄瓜各项指标,研究海藻酸钠对黄瓜的保鲜效果.结果表明,不同浓度海藻酸钠溶液处理,能延缓黄瓜失重和腐烂,较好地保持黄瓜硬度,延缓黄瓜可溶性固形物、维生素C的损失.其中,浓度为2.0％的海藻酸钠溶液对黄瓜的保鲜效果好.
用濃度為1.0％、2.0％、3.0％的海藻痠鈉溶液對黃瓜浸泡處理5min,晾榦後室溫下貯藏,定期測定黃瓜各項指標,研究海藻痠鈉對黃瓜的保鮮效果.結果錶明,不同濃度海藻痠鈉溶液處理,能延緩黃瓜失重和腐爛,較好地保持黃瓜硬度,延緩黃瓜可溶性固形物、維生素C的損失.其中,濃度為2.0％的海藻痠鈉溶液對黃瓜的保鮮效果好.
용농도위1.0％、2.0％、3.0％적해조산납용액대황과침포처리5min,량간후실온하저장,정기측정황과각항지표,연구해조산납대황과적보선효과.결과표명,불동농도해조산납용액처리,능연완황과실중화부란,교호지보지황과경도,연완황과가용성고형물、유생소C적손실.기중,농도위2.0％적해조산납용액대황과적보선효과호.
