食品科学
食品科學
식품과학
Food Science
2015年
16期
236-240
,共5页
冷鲜羊肉%菌落总数%贮藏期%聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳%优势菌
冷鮮羊肉%菌落總數%貯藏期%聚閤酶鏈式反應-變性梯度凝膠電泳%優勢菌
랭선양육%균락총수%저장기%취합매련식반응-변성제도응효전영%우세균
chilled mutton%total number of colonies%storage time%PCR-DGGE%dominant bacteria
为研究冷鲜羊肉表面存在的主要菌群,应用传统微生物培养方法和变性梯度凝胶电泳方法,探讨冷鲜羊肉在4℃条件下的贮藏期以及这期间其表面的主要优势菌.结果表明,随着4℃贮藏时间的延长,羊肉表面细菌总数增加,当贮藏第7天时,菌落总数达到1.4×106 CFU/g,肉已腐败变质;对聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳图谱进行切胶回收测序后表明,冷鲜羊肉中检测到的细菌为假单胞菌(Pseudomonas)、热死环丝菌(Brochothrix sp.)、乳酸杆菌(Lactobacillus sp.)、嗜冷杆菌(Psychrobacter)以及芽孢杆菌(Bacillus),其中,假单胞菌和热死环丝菌是导致冷鲜羊肉腐败变质的主要优势菌.
為研究冷鮮羊肉錶麵存在的主要菌群,應用傳統微生物培養方法和變性梯度凝膠電泳方法,探討冷鮮羊肉在4℃條件下的貯藏期以及這期間其錶麵的主要優勢菌.結果錶明,隨著4℃貯藏時間的延長,羊肉錶麵細菌總數增加,噹貯藏第7天時,菌落總數達到1.4×106 CFU/g,肉已腐敗變質;對聚閤酶鏈式反應-變性梯度凝膠電泳圖譜進行切膠迴收測序後錶明,冷鮮羊肉中檢測到的細菌為假單胞菌(Pseudomonas)、熱死環絲菌(Brochothrix sp.)、乳痠桿菌(Lactobacillus sp.)、嗜冷桿菌(Psychrobacter)以及芽孢桿菌(Bacillus),其中,假單胞菌和熱死環絲菌是導緻冷鮮羊肉腐敗變質的主要優勢菌.
위연구랭선양육표면존재적주요균군,응용전통미생물배양방법화변성제도응효전영방법,탐토랭선양육재4℃조건하적저장기이급저기간기표면적주요우세균.결과표명,수착4℃저장시간적연장,양육표면세균총수증가,당저장제7천시,균락총수체도1.4×106 CFU/g,육이부패변질;대취합매련식반응-변성제도응효전영도보진행절효회수측서후표명,랭선양육중검측도적세균위가단포균(Pseudomonas)、열사배사균(Brochothrix sp.)、유산간균(Lactobacillus sp.)、기랭간균(Psychrobacter)이급아포간균(Bacillus),기중,가단포균화열사배사균시도치랭선양육부패변질적주요우세균.
