CAJ | 학술논문

餐饮的特性，在生产方面分别有：个别化生产，由顾客依菜单点餐之后，再依据该餐点烹制成成品，这与一般商店或是现成的规格化、标准化产品不同；生产过程时间短，自接受客人点餐之后，不管是菜色搭配或是主食的烹饪时间通常很短，约数分钟至一小时左右；销售量预估不易，餐食的需求量无法事先预测，需等待客人点餐后才算，不能与一般商品一样，预定制作多少的成品就准备多少的材料及人力，在成本计算上较难；产品容易变质不易储存，烹饪好的菜肴会因时间的消逝而变质、变味，甚至无法使用，所以成品不能有库存，如没有有效的标准化则生产太多就是损失。
찬음적특성，재생산방면분별유：개별화생산，유고객의채단점찬지후，재의거해찬점팽제성성품，저여일반상점혹시현성적규격화、표준화산품불동；생산과정시간단，자접수객인점찬지후，불관시채색탑배혹시주식적팽임시간통상흔단，약수분종지일소시좌우；소수량예고불역，찬식적수구량무법사선예측，수등대객인점찬후재산，불능여일반상품일양，예정제작다소적성품취준비다소적재료급인력，재성본계산상교난；산품용역변질불역저존，팽임호적채효회인시간적소서이변질、변미，심지무법사용，소이성품불능유고존，여몰유유효적표준화칙생산태다취시손실。