食品科学
食品科學
식품과학
Food Science
2015年
16期
148-152
,共5页
龚艳%汤晓艳%王敏%陶瑞%毛雪飞
龔豔%湯曉豔%王敏%陶瑞%毛雪飛
공염%탕효염%왕민%도서%모설비
鸡肉品种%近红外光谱%快速无损鉴别
鷄肉品種%近紅外光譜%快速無損鑒彆
계육품충%근홍외광보%쾌속무손감별
chicken breeds%near infrared spectroscopy%rapid and nondestructive identification
选取爱拔益加肉鸡(又名AA肉鸡)、京海黄鸡和狼山鸡鸡胸肉各40个肉样,应用便携式近红外光谱仪在1 000～2 500 nm波长条件下分别对鸡肉肉块和肉糜进行光谱扫描,并测定肉样的颜色、蛋白质、脂肪和水分含量.各选择90个肉样作为建模集,采用偏最小二乘判别分析法分别建立了鸡肉肉块和肉糜的品种鉴别模型.所建的两个模型对校正集和验证集样本的鉴别准确率均分别为100％和97.7％,对剩余预测集的各30个肉样进行鉴别分析的鉴别准确率均为90％.
選取愛拔益加肉鷄(又名AA肉鷄)、京海黃鷄和狼山鷄鷄胸肉各40箇肉樣,應用便攜式近紅外光譜儀在1 000～2 500 nm波長條件下分彆對鷄肉肉塊和肉糜進行光譜掃描,併測定肉樣的顏色、蛋白質、脂肪和水分含量.各選擇90箇肉樣作為建模集,採用偏最小二乘判彆分析法分彆建立瞭鷄肉肉塊和肉糜的品種鑒彆模型.所建的兩箇模型對校正集和驗證集樣本的鑒彆準確率均分彆為100％和97.7％,對剩餘預測集的各30箇肉樣進行鑒彆分析的鑒彆準確率均為90％.
선취애발익가육계(우명AA육계)、경해황계화랑산계계흉육각40개육양,응용편휴식근홍외광보의재1 000～2 500 nm파장조건하분별대계육육괴화육미진행광보소묘,병측정육양적안색、단백질、지방화수분함량.각선택90개육양작위건모집,채용편최소이승판별분석법분별건립료계육육괴화육미적품충감별모형.소건적량개모형대교정집화험증집양본적감별준학솔균분별위100％화97.7％,대잉여예측집적각30개육양진행감별분석적감별준학솔균위90％.
