食品科学
食品科學
식품과학
Food Science
2015年
16期
132-136
,共5页
张玥琪%郭贝贝%孙丰义%孙杰%陈海涛%张玉玉%孙宝国
張玥琪%郭貝貝%孫豐義%孫傑%陳海濤%張玉玉%孫寶國
장모기%곽패패%손봉의%손걸%진해도%장옥옥%손보국
蓝波奶酪%同时蒸馏萃取%固相微萃取%气相色谱-质谱联用%挥发性风味物质
藍波奶酪%同時蒸餾萃取%固相微萃取%氣相色譜-質譜聯用%揮髮性風味物質
람파내락%동시증류췌취%고상미췌취%기상색보-질보련용%휘발성풍미물질
blue cheese%solid-phase micro extraction (SPME)%simultaneous distillation extraction (SDE)%gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS)%volatile flavor compounds
采用顶空固相微萃取法和同时蒸馏萃取法提取蓝波奶酪中的挥发性风味成分,利用气相色谱-质谱联用技术对挥发性风味成分进行分离鉴定.结果表明,经过气相色谱-质谱联用技术分析,共鉴定出111种挥发性成分,包括烃类2种、醛类6种、酮类12种、酸类20种、酯类49种、醇酚类13种、含硫含氮及其他杂环化合物9种.可能对风味造成影响的化合物有:2-庚酮、2-壬酮、丁酸、己酸、辛酸、正癸酸、癸酸乙酯、3-(甲硫基)-1-丙醇、6-庚基四氢-2H-吡喃-2-酮.
採用頂空固相微萃取法和同時蒸餾萃取法提取藍波奶酪中的揮髮性風味成分,利用氣相色譜-質譜聯用技術對揮髮性風味成分進行分離鑒定.結果錶明,經過氣相色譜-質譜聯用技術分析,共鑒定齣111種揮髮性成分,包括烴類2種、醛類6種、酮類12種、痠類20種、酯類49種、醇酚類13種、含硫含氮及其他雜環化閤物9種.可能對風味造成影響的化閤物有:2-庚酮、2-壬酮、丁痠、己痠、辛痠、正癸痠、癸痠乙酯、3-(甲硫基)-1-丙醇、6-庚基四氫-2H-吡喃-2-酮.
채용정공고상미췌취법화동시증류췌취법제취람파내락중적휘발성풍미성분,이용기상색보-질보련용기술대휘발성풍미성분진행분리감정.결과표명,경과기상색보-질보련용기술분석,공감정출111충휘발성성분,포괄경류2충、철류6충、동류12충、산류20충、지류49충、순분류13충、함류함담급기타잡배화합물9충.가능대풍미조성영향적화합물유:2-경동、2-임동、정산、기산、신산、정계산、계산을지、3-(갑류기)-1-병순、6-경기사경-2H-필남-2-동.
