食品科学
食品科學
식품과학
Food Science
2015年
16期
122-126
,共5页
潘雨时%热娜古丽·木沙%陈悦%陈仕博%马宁%胡秋辉%方勇
潘雨時%熱娜古麗·木沙%陳悅%陳仕博%馬寧%鬍鞦輝%方勇
반우시%열나고려·목사%진열%진사박%마저%호추휘%방용
脂肪酸%磷脂%气相色谱-质谱%拜城油鸡%南京土鸡
脂肪痠%燐脂%氣相色譜-質譜%拜城油鷄%南京土鷄
지방산%린지%기상색보-질보%배성유계%남경토계
fatty acids%phospholipid%gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS)%Baicheng fatty chicken%Nanjing local chicken
分析比较新疆拜城油鸡和南京土鸡鸡皮总脂质和磷脂的含量及脂肪酸组成.用溶剂提取法分别提取2种鸡皮的总脂质和磷脂,将提取的脂质经甲酯化后,利用气相色谱-质谱分析其脂肪酸组成.结果显示,南京±鸡鸡皮总脂质含量和磷脂含量分别为35.56％和7.71％,拜城油鸡鸡皮中总脂质含量和磷脂含量分别为42.65％和8.95％,均高于南京土鸡.南京土鸡与拜城油鸡鸡皮总脂质中各含有25种脂肪酸,主要包含油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸、棕榈烯酸;2种鸡鸡皮磷脂中均含有10种脂肪酸,主要包含棕榈酸、油酸、硬脂酸和亚油酸.2种鸡的鸡皮油脂脂肪酸的种类相同,但各脂肪酸含量有所差异;脂肪酸饱和程度比例基本相似,但南京土鸡鸡皮磷脂中不饱和脂肪酸和亚油酸含量高于拜城油鸡.
分析比較新疆拜城油鷄和南京土鷄鷄皮總脂質和燐脂的含量及脂肪痠組成.用溶劑提取法分彆提取2種鷄皮的總脂質和燐脂,將提取的脂質經甲酯化後,利用氣相色譜-質譜分析其脂肪痠組成.結果顯示,南京±鷄鷄皮總脂質含量和燐脂含量分彆為35.56％和7.71％,拜城油鷄鷄皮中總脂質含量和燐脂含量分彆為42.65％和8.95％,均高于南京土鷄.南京土鷄與拜城油鷄鷄皮總脂質中各含有25種脂肪痠,主要包含油痠、亞油痠、棕櫚痠、硬脂痠、棕櫚烯痠;2種鷄鷄皮燐脂中均含有10種脂肪痠,主要包含棕櫚痠、油痠、硬脂痠和亞油痠.2種鷄的鷄皮油脂脂肪痠的種類相同,但各脂肪痠含量有所差異;脂肪痠飽和程度比例基本相似,但南京土鷄鷄皮燐脂中不飽和脂肪痠和亞油痠含量高于拜城油鷄.
분석비교신강배성유계화남경토계계피총지질화린지적함량급지방산조성.용용제제취법분별제취2충계피적총지질화린지,장제취적지질경갑지화후,이용기상색보-질보분석기지방산조성.결과현시,남경±계계피총지질함량화린지함량분별위35.56％화7.71％,배성유계계피중총지질함량화린지함량분별위42.65％화8.95％,균고우남경토계.남경토계여배성유계계피총지질중각함유25충지방산,주요포함유산、아유산、종려산、경지산、종려희산;2충계계피린지중균함유10충지방산,주요포함종려산、유산、경지산화아유산.2충계적계피유지지방산적충류상동,단각지방산함량유소차이;지방산포화정도비례기본상사,단남경토계계피린지중불포화지방산화아유산함량고우배성유계.
