食品科学
食品科學
식품과학
Food Science
2015年
16期
18-24
,共7页
刘静雪%樊红秀%王庆庆%赵鑫%郭中%张艳荣
劉靜雪%樊紅秀%王慶慶%趙鑫%郭中%張豔榮
류정설%번홍수%왕경경%조흠%곽중%장염영
挤出酶解复合法%玉米淀粉%改性%高效液相色谱法
擠齣酶解複閤法%玉米澱粉%改性%高效液相色譜法
제출매해복합법%옥미정분%개성%고효액상색보법
extrusion combined with enzymatic hydrolysis%corn starch%modification process%high performance liquid chromatography
利用挤出酶解对玉米淀粉进行改性,采用响应面法对影响改性工艺的主要因素耐高温α-淀粉酶添加量、挤出温度、玉米淀粉含量进行优化,通过高效液相色谱、扫描电子显微镜、X-射线衍射以及差示扫描量热仪对玉米淀粉挤出酶解复合改性前后的低聚糖组成、表观结构、结晶度以及热力学性质的变化进行分析.结果表明:当耐高温α-淀粉酶添加量40 U/g、挤出温度140℃、玉米淀粉含量70％时,挤出改性玉米淀粉葡萄糖当量值为19.55％.高效液相色谱分析表明挤出物低聚糖的组分能够得到较好的分离,低聚糖样品中各组分葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖、麦芽四糖、麦芽五糖的质量比为1.0∶3.4∶7.5∶6.0∶1.8.玉米淀粉经挤出酶解复合改性后颗粒表面出现孔洞,结晶度下降.
利用擠齣酶解對玉米澱粉進行改性,採用響應麵法對影響改性工藝的主要因素耐高溫α-澱粉酶添加量、擠齣溫度、玉米澱粉含量進行優化,通過高效液相色譜、掃描電子顯微鏡、X-射線衍射以及差示掃描量熱儀對玉米澱粉擠齣酶解複閤改性前後的低聚糖組成、錶觀結構、結晶度以及熱力學性質的變化進行分析.結果錶明:噹耐高溫α-澱粉酶添加量40 U/g、擠齣溫度140℃、玉米澱粉含量70％時,擠齣改性玉米澱粉葡萄糖噹量值為19.55％.高效液相色譜分析錶明擠齣物低聚糖的組分能夠得到較好的分離,低聚糖樣品中各組分葡萄糖、麥芽糖、麥芽三糖、麥芽四糖、麥芽五糖的質量比為1.0∶3.4∶7.5∶6.0∶1.8.玉米澱粉經擠齣酶解複閤改性後顆粒錶麵齣現孔洞,結晶度下降.
이용제출매해대옥미정분진행개성,채용향응면법대영향개성공예적주요인소내고온α-정분매첨가량、제출온도、옥미정분함량진행우화,통과고효액상색보、소묘전자현미경、X-사선연사이급차시소묘량열의대옥미정분제출매해복합개성전후적저취당조성、표관결구、결정도이급열역학성질적변화진행분석.결과표명:당내고온α-정분매첨가량40 U/g、제출온도140℃、옥미정분함량70％시,제출개성옥미정분포도당당량치위19.55％.고효액상색보분석표명제출물저취당적조분능구득도교호적분리,저취당양품중각조분포도당、맥아당、맥아삼당、맥아사당、맥아오당적질량비위1.0∶3.4∶7.5∶6.0∶1.8.옥미정분경제출매해복합개성후과립표면출현공동,결정도하강.
