食品科学
食品科學
식품과학
Food Science
2015年
16期
51-55
,共5页
李新新%刘志胜%邬娟%李保国
李新新%劉誌勝%鄔娟%李保國
리신신%류지성%오연%리보국
酸豆乳%果胶%羧甲基纤维素钠%响应面%粒径%稳定系数
痠豆乳%果膠%羧甲基纖維素鈉%響應麵%粒徑%穩定繫數
산두유%과효%최갑기섬유소납%향응면%립경%은정계수
sour soymilk%pectin%CMC%response surface methodology%particle size%stability index
为提高酸豆乳的稳定性,延长货架期,通过单因素试验和响应面试验,以Turbiscan稳定系数为响应值,对果胶和羧甲基纤维素钠(carboxymethyl cellulose,CMC)进行复配优化.结果表明,最佳复配稳定剂质量分数为:果胶0.12％和CMC 0.40％.在此条件下,酸豆乳的颗粒粒径分布在0.04～8 μm范围内,体积平均粒径为1.68 μm,背散射光强度图表明,沉淀层和澄清层的厚度显著降低,稳定性系数显著减小为1.34,表观黏度为5.35 mPa·s.复配稳定剂显著提高了酸豆乳的稳定性,为酸豆乳的开发提供了理论依据.
為提高痠豆乳的穩定性,延長貨架期,通過單因素試驗和響應麵試驗,以Turbiscan穩定繫數為響應值,對果膠和羧甲基纖維素鈉(carboxymethyl cellulose,CMC)進行複配優化.結果錶明,最佳複配穩定劑質量分數為:果膠0.12％和CMC 0.40％.在此條件下,痠豆乳的顆粒粒徑分佈在0.04～8 μm範圍內,體積平均粒徑為1.68 μm,揹散射光彊度圖錶明,沉澱層和澄清層的厚度顯著降低,穩定性繫數顯著減小為1.34,錶觀黏度為5.35 mPa·s.複配穩定劑顯著提高瞭痠豆乳的穩定性,為痠豆乳的開髮提供瞭理論依據.
위제고산두유적은정성,연장화가기,통과단인소시험화향응면시험,이Turbiscan은정계수위향응치,대과효화최갑기섬유소납(carboxymethyl cellulose,CMC)진행복배우화.결과표명,최가복배은정제질량분수위:과효0.12％화CMC 0.40％.재차조건하,산두유적과립립경분포재0.04～8 μm범위내,체적평균립경위1.68 μm,배산사광강도도표명,침정층화징청층적후도현저강저,은정성계수현저감소위1.34,표관점도위5.35 mPa·s.복배은정제현저제고료산두유적은정성,위산두유적개발제공료이론의거.
